Knusprige Maistortillas, kurz in einer würzigen, gerösteten Tomatensauce geschwenkt, bilden die Grundlage für dieses mexikanisch inspirierte Frühstück. Schwarze Bohnen, cremige Avocado und ein Spiegelei machen daraus einen sättigenden Brunch.
Bei Chilaquiles kommt es auf den Kontrast zwischen Maistortillas und Salsa an. Die Tortillas nehmen etwas Sauce auf, sollen aber nicht zu einer weichen Masse werden: Einige Ränder dürfen ruhig knusprig bleiben. Deshalb kommen die gebratenen Tortillastücke erst ganz zum Schluss zur Sauce. Stell Teller und Toppings schon bereit, damit du sofort servieren kannst, sobald alles vermengt ist.
Die rote Sauce erhält ihr Aroma von Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch, die in einer heißen Pfanne dunkle Stellen bekommen. Das Rösten verleiht ihr Tiefe, auch wenn du Tomaten außerhalb ihrer Saison verwendest. Getrocknete Guajillo-Chilis sorgen für eine milde, fruchtige Schärfe. Entferne Stiele und Kerne und weiche die Chilis in heißem Wasser ein, bis sie weich sind, bevor du sie pürierst; so verteilen sie sich gleichmäßig in der Sauce. Wenn du es schärfer magst, gib eine kleine getrocknete Chile de árbol dazu. Sie ist schärfer, also fang mit wenig an.
Maistortillas sind hier wichtiger als ein neutraler Ersatz: Sie haben einen kräftigen Biss und einen unverwechselbaren Maisgeschmack. Verwende am besten Tortillas vom Vortag oder lass frische Tortillas nach dem Schneiden kurz antrocknen, damit sie beim Braten nicht so schnell weich werden. Brate sie portionsweise in heißem Öl und lass sie gut abtropfen. Für eine leichtere Variante aus dem Ofen kannst du die Stücke mit Öl bestreichen und auf einem Backblech goldbraun backen; die Textur ist dann etwas anders, aber sie halten der Sauce trotzdem gut stand.
Schwarze Bohnen machen das Gericht sättigender und passen zum erdigen Geschmack der Chilis. Bohnen aus der Dose sind praktisch: Spüle sie ab und erwärme sie in der Sauce. Avocado mildert die Schärfe, Koriander sorgt für einen frischen, grünen Kontrast und eine Limettenspalte bringt zusätzliche Säure auf den Tisch. Ein Spiegelei mit noch weichem Eigelb macht das Gericht komplett; brate das Ei separat, damit die Tortillas nicht länger in der Pfanne bleiben müssen.
Serviere die Chilaquiles direkt aus der Pfanne, am besten auf vorgewärmten Tellern. Die Sauce und die Bohnen kannst du vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; erwärme sie vor der Verwendung gründlich. Bewahre die Tortillastücke separat auf und vermenge sie erst kurz vor dem Essen mit der Sauce. Eine bereits angerichtete Portion wird beim Aufbewahren weich, also bereite lieber nur so viel zu, wie du gleich servierst.
Gib die Guajillo-Chilis in eine trockene Pfanne und röste sie bei mittlerer Hitze etwa 20 Sekunden pro Seite, bis sie duften. Leg sie in eine Schüssel, übergieße sie mit dem heißen Wasser und lass sie 15 Minuten einweichen. Entferne anschließend Stiele und Kerne; hebe das Einweichwasser auf.
Röste die Tomaten, Zwiebel und den ungeschälten Knoblauch in derselben trockenen Pfanne. Wende sie regelmäßig, bis die Tomaten weich sind und dunkle Stellen haben und Zwiebel und Knoblauch geröstet duften, etwa 10 Minuten. Drücke den Knoblauch aus der Schale.
Püriere Tomaten, Zwiebel, Knoblauch und Guajillo-Chilis mit dem Einweichwasser und dem Salz zu einer glatten Sauce. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne. Gieß die Sauce hinein und lass sie 6–8 Minuten sanft köcheln, bis sie etwas eindickt. Rühre die schwarzen Bohnen unter und erwärme sie 2 Minuten mit. Gib einen Schuss Wasser dazu, wenn die Sauce sehr dick ist.
Schneide die Tortillas in Stücke. Erhitze das neutrale Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Stücke portionsweise etwa 1–2 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen und bestreue sie leicht mit Salz.
Erhitze etwas von dem restlichen Öl in einer Pfanne und brate die Eier nach Wunsch; das Eigelb kann noch weich bleiben. Schneide inzwischen die Avocado in Scheiben und hacke den Koriander grob.
Gib die Tortillastücke kurz vor dem Servieren zur warmen Sauce und schwenke sie 30–60 Sekunden darin. Nimm die Pfanne vom Herd, sobald die Stücke teilweise mit Sauce bedeckt sind, aber noch knusprige Ränder haben.
Verteile die Chilaquiles auf zwei Teller. Setze auf jeden Teller ein Spiegelei und verteile Avocado und Koriander darüber. Serviere sie mit Limettenspalten.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.