Lockere Reiskörner mit intensivem Tomatengeschmack und einer leicht gerösteten Note: Arroz rojo passt als Beilage zu Bohnen, Hähnchen oder Enchiladas.
Arroz rojo bedeutet wörtlich roter Reis. Es ist ein bekanntes mexikanisches Reisgericht, aber die genauen Zutaten unterscheiden sich je nach Haushalt und Region. Die Grundlage ist einfach: Der Reis wird in Öl angebraten und anschließend mit Tomate, Zwiebel, Knoblauch und Brühe gar geschmort. Manchmal kommen auch Gemüse wie Erbsen oder Möhren dazu; hier steht der Reis im Mittelpunkt, damit der Tomatengeschmack und die lockeren Körner gut zur Geltung kommen.
Die Farbe stammt von reifen Tomaten, die mit Zwiebel und Knoblauch zu einer glatten Soße püriert werden. Tomaten sind im Sommer am besten, aber dieses Gericht passt das ganze Jahr über. Außerhalb der Saison eignen sich reife Strauchtomaten oder Tomaten aus der Dose: Nimm dann etwa 200 Gramm geschälte Tomaten und lass bei sehr wässrigen Tomaten gegebenenfalls etwas Flüssigkeit abtropfen. Eine reife Tomate sorgt für milde Süße und eine leichte Frische; die Brühe bildet die herzhafte Grundlage.
Den Reis anzubraten ist mehr als nur ein Schritt für den Geschmack. Wenn die Körner in Öl leicht goldgelb werden, trocknen sie an der Außenseite und werden fester, bevor die Flüssigkeit dazukommt. So behalten sie beim Garen besser ihre Form. Rühre regelmäßig um und brate den Reis bei mittlerer Hitze an; goldgelb ist genau richtig, dunkelbraun wird schnell bitter. Spüle den Reis vorher ab, um überschüssige Stärke zu entfernen, lass ihn danach aber gut abtropfen und trocknen, damit er in der Pfanne brät und nicht dämpft.
Mit langkörnigem weißem Reis gelingt das Ergebnis am zuverlässigsten. Naturreis braucht mehr Flüssigkeit und eine längere Garzeit und ist daher kein direkter Ersatz im Verhältnis eins zu eins. Tomatenpüree und Brühe bilden zusammen die Garflüssigkeit: Halte den Topf während des Garens geschlossen und hebe den Deckel nicht an, um nachzusehen. Nach der Ruhezeit kannst du den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern. Ist noch Flüssigkeit zu sehen, lass den Topf einige Minuten länger bei niedriger Hitze auf dem Herd.
Serviere den Reis zu Bohnen, gebratenem oder geschmortem Hähnchen oder Enchiladas; er nimmt Soßen gut auf, ohne selbst schwer zu sein. Reste kannst du schnell abkühlen lassen und innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Bewahre sie höchstens zwei Tage auf und erhitze sie einmal vollständig durch, mit einem kleinen Schuss Wasser und einem Deckel, damit der Reis nicht austrocknet.
Spüle den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser größtenteils klar ist. Lass ihn gut abtropfen und verteile ihn auf einem sauberen Geschirrtuch; tupfe ihn so trocken wie möglich.
Püriere die Tomaten mit der Zwiebel, dem Knoblauch und 150 ml der Brühe glatt. Rühre das Salz unter die restliche Brühe.
Erhitze das Öl in einem mittelgroßen Topf mit gut schließendem Deckel bei mittlerer Hitze. Gib den Reis dazu und brate ihn 6–8 Minuten an. Rühre regelmäßig um, bis die Körner leicht goldgelb sind.
Gieße das Tomatenpüree vorsichtig zum Reis. Brate alles unter Rühren 2 Minuten an, bis die Mischung etwas eindickt und der rohe Tomatengeruch verschwunden ist.
Gib die restliche Brühe dazu und rühre einmal gut um. Bring alles zum Kochen, stelle die Hitze so niedrig wie möglich und schließe den Topf. Lass den Reis 15–18 Minuten garen, ohne den Deckel anzuheben.
Nimm den Topf vom Herd und lass den Reis mit geschlossenem Deckel 10 Minuten ruhen. Lockere die Körner vorsichtig mit einer Gabel auf und serviere den Reis.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.