Name: Tlayudas aus Oaxaca mit schwarzen Bohnen und Quesillo
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Mexikanisch (Oaxaca)
Ingredients: 2 große Maistortillas (etwa 25 cm); 250 g gekochte schwarze Bohnen, abgetropft; 2 EL Wasser, plus bei Bedarf mehr; 2 TL Asiento; 2 reife Tomaten (etwa 250 g); 1 Knoblauchzehe, ungeschält; 1 getrocknete Chili de árbol; ¼ TL Salz, plus bei Bedarf mehr; 100 g Weißkohl; 150 g Quesillo, in Fäden gezupft

Tlayudas aus Oaxaca mit schwarzen Bohnen und Quesillo

Knusprige Maistortilla, cremige schwarze Bohnen, frischer Kohl und fädenziehender Quesillo: Diese Tlayudas bringen unterschiedliche Texturen zusammen, ohne die Tortilla ganz hart zu backen. Eine würzige Tomatensalsa sorgt für einen frischen, rauchigen Kontrast.

40 Minuten2 Personen

ÜBER DIESES REZEPT

Eine herzhafte Tortilla mit Platz für Kontraste

Tlayudas werden stark mit Oaxaca im Süden Mexikos verbunden. Die Grundlage ist eine große, dünne Maistortilla, die auf einer heißen Platte gebacken wird, bis sie fest und knusprig ist – aber nicht so trocken, dass sie beim ersten Bissen bricht. In dieser Version machen schwarze Bohnen, Asiento, Kohl, Quesillo und Salsa daraus eine vollständige Mahlzeit. Die große Tortilla eignet sich gut zum Teilen; mit kleineren Exemplaren kannst du sie auch einzeln servieren.

Asiento ist der gewürzte, weiche Satz, der beim Auslassen von Schweinefett übrig bleibt, und wird in Oaxaca als streichfähiges Würzmittel verwendet. Er sorgt für eine herzhafte, kräftige Grundlage unter den Bohnen. Asiento ist nicht überall erhältlich; eine dünne Schicht Schweineschmalz ist ein praktischer Ersatz, schmeckt aber weniger ausgeprägt. Für eine Variante ohne tierisches Fett kannst du neutrales Öl nehmen. Die schwarzen Bohnen bleiben wichtig: Zerdrücke sie grob, damit sie sich gut verstreichen lassen und noch etwas Textur haben.

Quesillo, auch als Oaxaca-Käse bekannt, ist ein Frischkäse, der sich beim Erwärmen in Fäden ziehen lässt. Sein milder, milchiger Geschmack mildert die Bohnen und das Fett ab. Wenn du keinen Quesillo findest, ist Mozzarella ein praktischer Ersatz. Er ist nicht die traditionelle Zutat und schmeckt anders, schmilzt aber gut. Verwende Mozzarella mit wenig Flüssigkeit und tupfe eine sehr feuchte Variante vorher trocken; sonst kann die Tortilla weich werden.

Der Kohl ist keine Dekoration: hauchdünne Streifen sorgen für einen kühlen, knackigen Biss als Kontrast zum warmen, weichen Käse und den Bohnen. Weißkohl ist fest und lässt sich leicht schneiden; Spitzkohl geht auch, fällt aber schneller zusammen. Die Tomatensalsa bekommt ihr Aroma, wenn du Tomate, Knoblauch und getrocknete Chili kurz röstest, bevor du sie zerkleinerst. Passe die Menge der Chili deinem Geschmack an und lass die Salsa eher dick, damit sie nicht von der Tortilla läuft.

Eine schwere Pfanne oder eine gusseiserne Platte funktioniert zu Hause gut, wenn du keinen Comal hast. Erhitze sie zuerst gründlich und backe die Tortillas ohne Öl: So trocknen und bräunen sie gleichmäßig. Belege sie anschließend sparsam und erwärme sie kurz, bis der Käse weich ist. Der Rand darf knusprig sein, während die Mitte durch die Bohnen und Toppings noch biegsam bleibt. Sofort servieren, nach Belieben mit zusätzlicher Salsa. Übrig gebliebene Bohnen und Salsa abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; belege die Tortillas erst kurz vor dem Essen, damit sie nicht matschig werden.