Angedrückte Kartoffeln mit Salsa macha und Limette

Knusprig mit frischem Gegenpol

Angedrückte Kartoffeln sind eine praktische Möglichkeit, gekochten Kartoffeln besonders viele knusprige Ränder zu verleihen. Kleine, festkochende Kartoffeln bleiben ganz genug, um sie flach zu drücken, während die Risse und rauen Ränder im Ofen bräunen. Koche sie zuerst, bis ein Messer leicht hineingleitet, aber nicht so lange, dass sie auseinanderfallen. Auf dem Backblech ist genügend Platz wichtig: Kartoffeln, die dicht an dicht liegen, dämpfen eher, als dass sie rösten. Der stabile Boden eines Glases oder ein Kartoffelstampfer eignet sich gut, um sie gleichmäßig flach zu drücken.

Die Salsa macha gibt dem Gericht seinen ausgeprägten Geschmack. Dieses mexikanisch inspirierte Chiliöl vereint getrocknete Chili, Knoblauch, Sesam und Erdnüsse; das Öl nimmt deren Aromen auf und verbindet die knusprigen Stückchen mit den Kartoffeln. Erhitze das Öl langsam und bewege Knoblauch und Chili dabei ständig. Sie sollen duften und Farbe annehmen, aber nicht dunkelbraun werden: Verbrannter Knoblauch schmeckt bitter, und zu heiß gebratene Chili kann scharf und rauchig schmecken. Lass das Öl nach dem Erhitzen etwas abkühlen, bevor du den Limettensaft hinzugibst, damit sein frischer Geschmack erhalten bleibt.

Für eine milde Version verwendest du vor allem Chiliflocken oder eine milde getrocknete Chili und entfernst gegebenenfalls die Samen; für mehr Schärfe gibst du eine fein gehackte scharfe getrocknete Chili hinzu. Erdnüsse und Sesam sorgen beide für Biss und einen gerösteten, nussigen Geschmack. Wenn du keine Sesamsamen hast, kannst du sie weglassen und etwas mehr Erdnüsse verwenden, auch wenn die Salsa dann weniger vielschichtig schmeckt. Die Limette ist hier mehr als eine Garnitur: Ihre Säure gleicht das Öl aus und bringt Chili und Nüsse besser zur Geltung. Gib den Saft deshalb erst kurz vor dem Servieren hinzu.

Kartoffeln sind das ganze Jahr über erhältlich; kleine Frühkartoffeln sind besonders praktisch, wenn sie Saison haben, aber normale kleine Kartoffeln eignen sich genauso gut. Serviere die Kartoffeln zu gegrilltem Mais, Bohnen oder Hähnchen oder stelle sie als Teil einer Mahlzeit mit mehreren Beilagen auf den Tisch. Gib die Salsa erst am Tisch über die Kartoffeln, wenn die knusprigen Stücke möglichst kross bleiben sollen. Reste innerhalb von zwei Stunden abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen verbrauchen; die Kartoffeln auf einem Backblech im heißen Ofen aufwärmen. Die Salsa separat aufbewahren und erst beim Servieren frische Limette hinzugeben.