Papas a la mexicana mit Jalapeño

Eine Sauce, die an den Kartoffeln haftet

Papas a la mexicana ist eine typische Zubereitung mit Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln und Chili. Der Name verweist auf den mexikanischen Stil der Gemüsemischung; genaue Mengenverhältnisse und Chilisorten können je nach Küche variieren. In dieser Version sorgen Jalapeñowürfel für eine frische, grüne Schärfe. Die Kartoffel steht eindeutig im Mittelpunkt: Tomate und Zwiebel ergeben eine leichte Sauce, keinen wässrigen Eintopf.

Die Reihenfolge beim Braten bestimmt die Textur. Brate die Kartoffeln zuerst in einer großen Pfanne, am besten in einer Lage oder in zwei Portionen, wenn die Pfanne klein ist. So bräunen sie an der Oberfläche, statt zu dämpfen. Schneide die Würfel ungefähr gleich groß, etwa anderthalb Zentimeter, damit sie gleichmäßig garen. Brate sie bei mittlerer Hitze und wende sie ab und zu; zu häufiges Umrühren macht die Ränder empfindlich. Gib die Tomate erst dazu, wenn die Kartoffeln goldbraun und gar sind. Lass anschließend die Flüssigkeit ohne Deckel einkochen, bis sie glänzt und an den Kartoffeln haftet.

Reife Tomaten ergeben eine frische, saftige Sauce und sind im Sommer oft besonders aromatisch. Außerhalb der Saison kannst du Tomaten aus der Dose verwenden: Lass sie abtropfen und schneide sie bei Bedarf kleiner. Sie sind meist weicher und enthalten mehr Flüssigkeit, also gib der Sauce etwas mehr Zeit zum Einkochen. Jalapeños unterscheiden sich in ihrer Schärfe. Für einen milderen Geschmack entferne sowohl die Samen als auch die weißen Scheidewände; wenn du vorsichtig anfangen möchtest, verwende eine halbe Chili. Für mehr Schärfe kannst du eine zweite hinzufügen. Eine Serrano-Chili geht auch, ist aber in der Regel schärfer.

Serviere die Kartoffeln direkt, zum Beispiel mit Spiegeleiern, Bohnen oder gegrilltem Fleisch. Sie passen auch zu einer Mahlzeit mit Tortillas; halte den Rest des Tellers dann schlicht, damit Tomate und Chili gut zur Geltung kommen. Reste innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von drei bis vier Tagen verzehren. Erhitze sie in einer Pfanne, bis sie durch und durch heiß sind; so verdampft etwas Flüssigkeit und die Kartoffelränder können wieder fester werden. In der Mikrowelle lässt sich das Gericht ebenfalls aufwärmen, die Textur wird dabei aber weicher.