Geröstete Süßkartoffel mit Tamarindenglasur und Erdnüssen

Säuerliche Glasur, zarte Spalten

Süßkartoffeln werden im Ofen weich und bekommen außen geröstete Stellen. Schneide die Knollen in Spalten von ungefähr gleicher Dicke, damit sie gleichzeitig gar werden. Eine dünne Schicht Öl hilft beim Rösten; lege die Spalten mit etwas Abstand auf das Backblech, sonst dämpfen sie eher, als dass sie bräunen. Die Schale kann dranbleiben: Bürste die Süßkartoffeln gründlich sauber und entferne nur beschädigte Stellen.

Tamarindenpaste bringt eine ausgeprägte Säure und fruchtige Note mit, die gut zur natürlichen Süße der Süßkartoffel passt. Der Honig rundet die Schärfe ab und hilft dabei, dass die Glasur leicht klebrig wird. Da Honig im heißen Ofen schnell dunkel werden kann, bestreichst du die Spalten erst in den letzten Minuten damit. Verrühre die Paste zuerst mit Wasser, damit eine streichfähige Glasur entsteht; gib mehr Wasser dazu, wenn deine Tamarindenpaste sehr dick ist. Die Chilimenge kannst du an die gewünschte Schärfe anpassen.

Tamarindenpaste unterscheidet sich je nach Marke in Säure und Konzentration. Probiere die Mischung, bevor du sie auf die Süßkartoffeln streichst: Sie darf deutlich säuerlich sein, aber nicht so scharf, dass der Honig untergeht. Wenn du keine Tamarinde bekommst, kannst du ersatzweise etwas Limettensaft verwenden; der Geschmack wird dann allerdings frischer und weniger tief. Gib den Saft nach und nach zum Honig und Wasser. Erdnussbutter ist kein gleichwertiger Ersatz für die gehackten Erdnüsse: Gerade die einzelnen, gerösteten Stückchen sorgen hier für einen trockenen Crunch.

Röste die Erdnüsse kurz in einer trockenen Pfanne, wenn sie noch nicht geröstet sind; bleib dabei, denn kleine Nüsse bräunen schnell. Hacke sie grob, sodass sowohl größere Stücke als auch Krümel übrig bleiben. Streue sie erst kurz vor dem Servieren über die Süßkartoffeln, sonst verlieren sie durch die feuchte Glasur ihre Knusprigkeit. Serviere das Gericht warm oder bei Zimmertemperatur und reiche Limettenspalten dazu.

Die süßsauren Spalten passen zu Reis, Bohnen oder gebratenem Fisch und können auch Teil einer Mahlzeit mit mehreren Gemüsegerichten sein. Am besten kommen sie gleich nach der Zubereitung auf den Tisch. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und erwärme sie in Ofen oder Mikrowelle, bis sie vollständig heiß sind; gib die Erdnüsse erst danach dazu und ergänze einen frischen Spritzer Limette.