Diese indischen Kartoffelplätzchen bekommen ihr weiches Inneres von Süßkartoffeln und eine knusprig gebratene Kruste aus Kichererbsenmehl. Kreuzkümmel, Koriandersamen, Ingwer und grüne Chili sorgen für Würze; Koriander-Minz-Chutney und Zitrone bringen Frische. Als Vorspeise servieren, warm aus der Pfanne.
Tikki ist eine bekannte Form kleiner, gewürzter Plätzchen aus der indischen Küche. Kartoffeln sind eine häufig verwendete Grundlage; bei dieser Shakarkandi-Variante steht die Süßkartoffel im Mittelpunkt. Sie ist von Natur aus weicher und süßer, deshalb kommt es hier auf die Balance an: Gewürze sorgen für Wärme, grüne Chili für etwas Schärfe und das säuerliche Chutney und die Zitrone halten jeden Bissen frisch. Die Außenseite wird goldbraun gebraten, während die Mitte weich bleibt.
Damit die Masse ihre Form behält, ist es wichtig, wie du die Süßkartoffel garst. Ganze Knollen garen im Ofen in ihrer Schale, ohne zusätzliche Flüssigkeit aufzunehmen. Lass sie nach dem Backen kurz ausdampfen und löse das Fruchtfleisch aus der Schale. Ist es noch sehr feucht, lass es ein paar Minuten in einer breiten Schüssel abkühlen, bevor du die Gewürze und das Kichererbsenmehl dazugibst. Das Mehl bindet die Masse und hilft dabei, eine Kruste zu bilden. Gib nicht gleich mehr Mehl dazu: Zu viel davon macht die Tikki kompakt.
Kreuzkümmel- und Koriandersamen werden hier ganz verwendet, kurz geröstet und anschließend zerstoßen. Wenn du sie selbst röstest, kommt ihr Aroma deutlicher zur Geltung, als wenn du nur gemahlene Gewürze verwendest. Nimm die Pfanne vom Herd, sobald die Samen duften; verbrannte Gewürze schmecken bitter. Ingwer und Chili kommen in das Püree, damit die Schärfe nicht nur außen sitzt. Passe die Chilimenge nach Geschmack an, oder lass sie weg, wenn du eine mildere Tikki möchtest.
Das Chutney verbindet frischen Koriander und Minze mit Zitronensaft. Püriere die Kräuter mit so wenig Wasser wie möglich zu einer löffelbaren Sauce: Zu viel Wasser verwässert den Geschmack. Minze kann sehr intensiv sein, deshalb sollte das Verhältnis von Koriander zu Minze ungefähr drei zu eins betragen. Keine frische Minze im Haus? Verwende mehr Koriander; das Chutney schmeckt dann weniger minzig, bleibt aber frisch. Limettensaft kann den Zitronensaft ersetzen.
Serviere die Tikki als Vorspeise mit dem Chutney daneben und Zitronenspalten, die du kurz vor dem Essen darüber auspressen kannst. Brate sie portionsweise und lass der Pfanne genug Platz; sonst kühlen die Plätzchen das Öl ab und bräunen weniger schön. Übrig gebliebene Tikki kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen in der Pfanne oder im Ofen gründlich erhitzen. Am frischesten schmeckt das Chutney am selben Tag; bewahre Reste gekühlt auf und verwende sie innerhalb eines Tages.
Heize den Ofen auf 200 °C vor. Stich die Süßkartoffeln an ein paar Stellen mit einer Gabel ein, lege sie auf ein Backblech und backe sie 35–45 Minuten, bis sie gar sind. Sie sind fertig, wenn ein Messer leicht hindurchgleitet.
Röste währenddessen die Kreuzkümmel- und Koriandersamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten, bis sie duften. Lass sie abkühlen und zerstoße sie in einem Mörser grob.
Löse das gegarte Fruchtfleisch aus der Schale und gib es in eine breite Schüssel. Lass es 5 Minuten ausdampfen und zerdrücke es fein. Vermische es mit den zerstoßenen Gewürzen, dem Ingwer, der fein gehackten grünen Chili, dem Kichererbsenmehl und dem Salz. Lass die Masse 5 Minuten stehen; sie sollte weich sein, sich aber zu einem Plätzchen formen lassen. Ist sie noch klebrig, lass sie etwas länger abkühlen.
Püriere für das Chutney den Koriander, die Minze, die kleine grüne Chili, 1½ Esslöffel Zitronensaft und 2 Esslöffel Wasser mit einem Stabmixer fein. Gib bei Bedarf noch etwas Wasser dazu, bis das Chutney löffelbar ist. Schmecke es mit Salz ab.
Teile die Süßkartoffelmasse in 8 gleich große Portionen. Forme daraus mit leicht angefeuchteten Händen flache Plätzchen von etwa 1,5 cm Dicke.
Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Tikki portionsweise 3–4 Minuten pro Seite, bis sie fest sind und eine goldbraune Kruste haben. Gib bei Bedarf zwischen den Portionen etwas Öl dazu.
Serviere die Tikki warm mit dem Koriander-Minz-Chutney, dem restlichen Zitronensaft und den Zitronenspalten.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.