Außen goldbraun und knusprig, innen weich: Diese Puffer verbinden Süßkartoffel mit saftigen Maiskörnern. Ein frischer Korianderjoghurt mit Limette und grüner Chili sorgt für einen ausgewogenen Geschmack.
Süßkartoffel und Mais bringen jeweils eine andere Art von Süße mit. Beim Braten wird die Kartoffel weich und saftig, während die Maiskörner für kleine, saftige Bissen sorgen. Frühlingszwiebeln verleihen eine milde Zwiebelnote, ohne das Gemüse zu überdecken. Der Korianderjoghurt bringt Frische ins Spiel: Limette gleicht die Süße aus und etwas grüne Chili sorgt für angenehme Wärme. So hat jeder Puffer einen knusprigen Rand und einen frischen Kontrast.
Für eine gute Konsistenz ist es wichtig, wie viel Feuchtigkeit die geriebene Kartoffel enthält. Süßkartoffeln sind unterschiedlich groß und können ziemlich feucht sein. Reibe sie daher grob und drücke nur überschüssige Flüssigkeit aus, wenn die Mischung nach dem Vermengen zu weich bleibt. Mehl bindet das Gemüse, aber zu viel davon macht die Puffer schwer. Beginne mit der angegebenen Menge und gib höchstens eine kleine Menge mehr dazu, falls die Mischung beim Formen nicht zusammenhält.
Eine dünne Schicht Öl und eine heiße, aber nicht rauchende Pfanne helfen dabei, die Außenseite zu bräunen, bevor das Innere austrocknet. Drücke die Puffer nur leicht flach: Kompakte, dicke Puffer brauchen länger und garen weniger gleichmäßig. Brate sie portionsweise und lass ihnen Platz in der Pfanne. Eine überfüllte Pfanne kühlt ab, sodass die Puffer eher weich als knusprig werden. Lass die fertigen Puffer kurz auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie am besten sofort.
Der Mais kann frisch, aus der Dose oder tiefgekühlt sein. Mais aus der Dose gut abtropfen lassen; tiefgekühlten Mais kannst du zuerst auftauen und trocken tupfen. Im Sommer ist frischer Mais reichlich erhältlich, für dieses Gericht ist er aber nicht unbedingt nötig. Für die Sauce eignet sich normaler Joghurt; griechischer Joghurt ergibt einen dickeren Dip. Wenn du Koriander nicht magst, ersetze ihn durch fein gehackte glatte Petersilie. Verwende grüne Chili nach Geschmack und entferne für eine mildere Sauce die Kerne.
Serviere die Puffer als Beilage zu einem Salat, gegrilltem Gemüse oder einem Gericht mit Bohnen. Mit einem zusätzlichen Löffel Korianderjoghurt eignen sie sich auch als leichtes Mittagessen. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von zwei Tagen. Erwärme sie in einer Pfanne oder im Ofen, damit die Ränder wieder etwas knusprig werden; in der Mikrowelle bleiben sie meist weicher. Bewahre den Joghurt separat auf, wenn du ihn nicht sofort verwendest.
Joghurt mit Koriander, Limettenabrieb, Limettensaft und grüner Chili verrühren. Mit einer Prise Salz abschmecken und während der Zubereitung der Puffer kalt stellen.
Die Süßkartoffel grob in eine große Schüssel raspeln. Mais, Frühlingszwiebeln, Ei, Mehl, Salz und schwarzen Pfeffer dazugeben und alles gut vermengen. Die Mischung darf feucht sein, sollte sich aber mit der Hand zu einem Puffer formen lassen.
Eine dünne Schicht Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Pro Puffer etwa 2 EL der Mischung in die Pfanne geben und vorsichtig zu einem etwa 1 cm dicken Puffer flach drücken. Portionsweise braten und zwischen den Puffern etwas Platz lassen.
Die Puffer 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und gar sind. Bei Bedarf zwischendurch etwas Öl dazugeben. Die fertigen Puffer auf Küchenpapier legen, während du die übrigen brätst.
Die Puffer warm mit dem Korianderjoghurt servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.