Gebackene Süßkartoffeln mit Tahinjoghurt und Granatapfel

Süß, cremig und frisch auf einem Teller

Kleine Süßkartoffeln eignen sich gut für dieses Gericht: Sie garen gleichmäßig und passen nach dem Backen direkt auf einen Teller. Rechne mit etwa 180 bis 220 Gramm pro Stück. Die Schale wird leicht knusprig, während das Fruchtfleisch weich und süß bleibt. Süßkartoffeln sind das ganze Jahr über erhältlich; wähle am besten Exemplare, die sich fest anfühlen und keine weichen Stellen haben. Spüle sie gut ab und trockne sie, bevor du sie in den Ofen gibst, damit kein Schmutz an der Schale bleibt.

Ein paar Einstiche mit einer Gabel lassen beim Backen Dampf entweichen. Eine dünne Schicht Öl trägt dazu bei, dass die Schale trockener und aromatischer wird, ist aber nicht nötig, damit die Kartoffel gar wird. Die Backzeit hängt von der Dicke ab: Stich nach etwa 40 Minuten mit einem Messer in die Mitte. Gleitet es ohne Widerstand hinein, ist die Kartoffel fertig. Fühlt sich das Fruchtfleisch noch fest an, gib ihr jeweils weitere fünf Minuten. Wenn du die Kartoffeln nach dem Backen längs aufschneidest, kann der Dampf entweichen und die Sauce lässt sich gut dazwischengeben.

Tahin kann fest sein oder oben eine Ölschicht haben. Rühre das Glas deshalb zuerst gut durch. Verrühre Tahin mit Joghurt und Zitronensaft; mit etwas Wasser wird die Sauce dünn genug, um sie über die Kartoffeln zu löffeln. Verwende normalen Joghurt für eine frische, cremige Sauce oder griechischen Joghurt, wenn sie dicker sein soll. Ist die Sauce zu fest, gib teelöffelweise Wasser dazu. Probiere sie vor dem Servieren: Tahin schmeckt je nach Sorte unterschiedlich, manchmal passt deshalb noch ein Spritzer Zitrone oder eine Prise Salz dazu.

Granatapfelkerne sorgen für saftige, leicht säuerliche Knackigkeit, die dem weichen Fruchtfleisch und der cremigen Sauce entgegensteht. Frische Minze bringt einen kühlen, würzigen Geschmack, aber verwende nicht zu viel: Ein paar Blätter pro Portion reichen. Kein frischer Granatapfel da? Kerne aus einer Packung funktionieren prima. Gib sie erst kurz vor dem Essen über das Gericht, damit sie frisch bleiben. Übrig gebliebene Granatapfelkerne kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Serviere die Kartoffeln direkt aus dem Ofen als herzhaftes Frühstück oder stelle sie zu anderen Brunchgerichten auf den Tisch. Für eine größere Mahlzeit kannst du einen einfachen Salat aus Gurke und Blattgrün dazu reichen; verwende die Zitronen-Tahin-Sauce dann als verbindendes Aroma. Die Kartoffeln können auch im Voraus gebacken und später in einem Ofen bei 180 °C vollständig durchgewärmt werden. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und halte Sauce und Toppings bis zum Servieren getrennt, damit die Schale nicht unnötig weich wird.