Geröstete Süßkartoffeln bekommen ein frisches, pikant-säuerliches Dressing mit Limette und Fischsauce. Schalotte, Minze, Koriander und geröstete Kokosflocken sorgen für Würze und Knusprigkeit. Serviere diesen Salat warm als Vorspeise.
Dieser Salat ist von thailändischen Yam-Salaten inspiriert: einer vielfältigen Gruppe von Salaten, bei denen ein kräftiges Dressing aus Säure, Salz und Schärfe die übrigen Zutaten zusammenbringt. Für Yam gibt es kein einziges festes Rezept, und diese Variante mit gerösteter Süßkartoffel ist eine Gemüseversion – sie soll keinen bestimmten Klassiker nachahmen. Die Süßkartoffel ist weich und an den Rändern leicht karamellisiert; Limette und Fischsauce setzen dazu einen scharfen, salzigen Frischekick. Ein wenig Palmzucker rundet das Dressing ab, ohne es süß zu machen.
Durch das Rösten bekommt die Süßkartoffel mehr Geschmack und Biss als beim Kochen. Schneide die Würfel ungefähr gleich groß und verteile sie mit etwas Abstand auf dem Backblech. So kann die Feuchtigkeit verdampfen und die Ränder bräunen, statt dass die Stücke dämpfen. Röste sie, bis sie gar sind, und nimm sie aus dem Ofen, bevor sie auseinanderfallen: Sie sollen das Dressing aufnehmen können und trotzdem als Würfel erkennbar bleiben. Mische das Dressing unter, solange die Süßkartoffel noch warm ist; gib Minze und Koriander erst danach dazu, damit ihr Aroma frisch bleibt.
Die Balance lässt sich leicht anpassen. Probiere das Dressing, bevor du es über die Süßkartoffel gießt: Gib mehr Limettensaft dazu, wenn es zu salzig oder süß schmeckt, etwas Fischsauce, wenn es noch fad ist, oder mehr Chili für zusätzliche Schärfe. Palmzucker gibt es in Asia-Läden; auch hellbrauner Zucker eignet sich, schmeckt aber etwas weniger rund. Fischsauce trägt wesentlich zum herzhaften Geschmack bei. Sojasauce kann als Alternative dienen, schmeckt aber anders und lässt das Gericht weniger klar thailändisch inspiriert wirken.
Der Salat eignet sich als Vorspeise für drei oder als Beilage für zwei. Serviere ihn lauwarm, zum Beispiel vor einem Essen mit Reis und gegrilltem Gemüse oder Fisch. Röste die Kokosflocken in einer trockenen Pfanne und halte sie in Bewegung: Die dünnen Flocken bräunen schnell und können innerhalb weniger Sekunden von goldbraun zu zu dunkel werden. Streue sie erst kurz vor dem Servieren über den Salat, damit sie knusprig bleiben. Eventuelle Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und kalt essen; Kräuter und Kokos sind dann allerdings weniger frisch und knusprig.
Den Backofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffel mit dem Öl vermengen und die Würfel in einer Lage auf einem Backblech verteilen.
Die Süßkartoffel 20–25 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Würfel gar sind und an den Rändern Farbe bekommen.
In der Zwischenzeit die Kokosflocken in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze rösten. Die Pfanne regelmäßig schwenken und die Kokosflocken herausnehmen, sobald sie goldbraun sind.
In einer großen Schüssel Limettensaft, Fischsauce und Palmzucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Chili und Schalotte untermischen.
Die warme Süßkartoffel unter das Dressing heben. 2 Minuten stehen lassen, damit sie Geschmack aufnimmt, dann Minze und Koriander vorsichtig unterheben.
Auf Tellern verteilen und die gerösteten Kokosflocken kurz vor dem Servieren darüberstreuen.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.