Zarte Süßkartoffel, wärmender Kreuzkümmel und Ingwer, dazu Erdnüsse für Biss und eine knusprige Panade. Diese ovalen Chops sind eine moderne, gut erkennbare Variante bengalischer Gemüsechops. Serviere sie warm mit Kasundi.
In Bengalen bezeichnet „Chop“ oft einen herzhaften, panierten Snack oder ein Gemüsekotelett; Zutaten und Zubereitung unterscheiden sich je nach Rezept. Diese Variante mit Süßkartoffel ist ausdrücklich inspiriert und kein fest etabliertes regionales Klassikergericht. Die süße, zarte Basis wird durch Ingwer, grüne Chili und Kreuzkümmel ausbalanciert. Gehackte Erdnüsse sorgen für kleine knusprige Stückchen in der Füllung, während die Semmelbrösel außen eine dünne, goldbraune Kruste bilden.
Dämpfen ist hier praktischer als Kochen: So nimmt die Süßkartoffel weniger Wasser auf und das Püree bleibt fest genug zum Formen. Lass die Würfel nach dem Dämpfen kurz ausdampfen und zerdrücke sie grob, nicht ganz glatt. Die Füllung darf noch etwas Struktur haben. Ist die Süßkartoffel sehr feucht, lass das Püree zunächst einige Minuten in einer breiten Schüssel abkühlen. Warmes, feuchtes Püree lässt sich schwerer formen.
Kreuzkümmelsamen werden kurz in Öl erhitzt, damit sie ihr Aroma entfalten. Anschließend brätst du Ingwer und Chili kurz mit. Röste auch das Kichererbsenmehl in einer trockenen Pfanne kurz an, bevor du es unter das Püree mischst. Es nimmt etwas Feuchtigkeit auf und sorgt für ein leicht nussiges Aroma. Verwende grüne Chili nach Geschmack oder lass sie für mildere Chops weg. Kein Kichererbsenmehl im Haus? Ein zusätzlicher Esslöffel Semmelbrösel in der Füllung kann helfen, allerdings wird die Textur etwas weniger nussig.
Der Mehl-Wasser-Brei ist eine einfache Möglichkeit, die Semmelbrösel ohne Ei haften zu lassen. Rühre den Brei glatt und nicht zu dünn an und drücke die Semmelbrösel rundherum vorsichtig an. Brate die Chops in etwas Öl bei mittlerer Hitze. Bei zu heißem Öl wird die Außenseite braun, bevor das Innere gut durchgewärmt ist. Wende sie vorsichtig mit einem Pfannenwender, sobald die Unterseite fest und goldbraun ist.
Serviere sie direkt mit scharfer, senfartiger Kasundi oder würzigem Tomatenchutney. Die säuerliche, pikante Sauce bildet einen angenehmen Kontrast zur süßen Füllung; eine Limettenspalte macht diesen Kontrast noch frischer. Als Vorspeise sind zwei Chops pro Person eine passende Portion. Übrig gebliebene gebratene Chops kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen essen. Erwärme sie in einem auf 200 °C vorgeheizten Ofen, bis sie durch und durch heiß sind und die Kruste wieder knusprig ist.
Dämpfe die Süßkartoffelwürfel in einem Dämpfeinsatz 15–18 Minuten, bis sie gar sind. Prüfe mit einem Messer: Die Würfel sollten weich sein. Lass sie einige Minuten ausdampfen und zerdrücke sie grob in einer großen Schüssel.
Röste das Kichererbsenmehl in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 2–3 Minuten, bis es leicht nussig duftet. Nimm es aus der Pfanne.
Erhitze 1 Esslöffel Öl in derselben Pfanne. Gib die Kreuzkümmelsamen dazu und brate sie etwa 30 Sekunden, bis sie duften. Rühre Ingwer und Chili ein und brate alles weitere 30 Sekunden.
Mische die gewürzte Ölmischung, das geröstete Kichererbsenmehl, die gehackten Erdnüsse und das Salz unter die Süßkartoffel. Forme mit feuchten Händen acht ovale Kroketten.
Verrühre das Mehl mit dem Wasser auf einem flachen Teller zu einem glatten Brei. Gib die Semmelbrösel auf einen zweiten Teller. Wende jede Krokette im Brei und drücke sie anschließend rundherum in die Semmelbrösel.
Erhitze die 200 ml Öl in einer großen Pfanne, sodass es etwa 1 cm hoch steht. Brate die Chops portionsweise bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
Warm mit Kasundi und Limettenspalten servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.