Würzige Süßkartoffel, ein weich gekochtes Ei und frische eingelegte Zwiebeln machen diese Frühstücksbowl zu einem herzhaften Start in den Tag. Die Zitronen-Tahinsauce bringt alles zusammen.
Süßkartoffel gibt dieser Frühstücksbowl Substanz und ein weiches, fast cremiges Inneres. Im Ofen karamellisieren die Würfel an den Rändern; Kreuzkümmel verleiht dem süßen Geschmack eine erdigere, würzigere Note. Schneide die Stücke ungefähr gleich groß, etwa zwei Zentimeter, damit sie gleichmäßig garen. Verteile sie auf dem Backblech: Liegen sie übereinander, dünsten sie eher, als dass sie gebräunte Ränder bekommen. Ein heißer Ofen und genügend Platz sind hier wichtiger als zusätzliches Öl.
Aus Tahin, das aus Sesamsamen hergestellt wird, wird mit Zitronensaft und kaltem Wasser eine glatte Sauce. Tahin kann im Glas fest oder eher dünn sein, gib das Wasser deshalb nach und nach dazu. Zunächst kann die Mischung dicker wirken; rühre weiter und gib dann noch etwas Wasser hinzu, bis die Sauce vom Löffel läuft. Probiere, bevor du Salz hinzufügst, denn Tahin unterscheidet sich je nach Marke. Ist die Sauce zu kräftig, hilft ein zusätzlicher Schuss Wasser; mehr Zitrone macht sie dagegen frischer.
Die eingelegte rote Zwiebel sorgt neben der weichen Süßkartoffel und dem Ei für Säure und einen leichten Biss. Dünne Scheiben sind hilfreich: Sie nehmen schon in kurzer Zeit etwas Geschmack auf und bleiben dabei knackig. Reisessig oder Weißweinessig kann den gewöhnlichen Essig ersetzen. Lass die Zwiebel ruhig länger ziehen, wenn du die Vorbereitung früher erledigen möchtest; bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf und nimm die Portionen mit einer sauberen Gabel aus dem Glas.
Koche das Ei nur so lange, dass das Eigelb weich bleibt, lass es nach dem Kochen aber nicht in heißem Wasser liegen: Dadurch gart es weiter. Eine Minute länger ergibt ein festeres, aber immer noch cremiges Eigelb. Wer keinen Koriander verwendet, kann Petersilie nehmen; sie sorgt für eine mildere, grüne Note. Die Kräuter sind nicht nur Dekoration: Ihr frischer Geschmack bringt die gerösteten, cremigen Komponenten zur Geltung.
Serviere die Bowls, sobald die Süßkartoffel aus dem Ofen kommt, damit Sauce und Ei nicht abkühlen. Die einzelnen Komponenten lassen sich auch gut vorbereiten: Bewahre geröstete Süßkartoffel, Sauce und eingelegte Zwiebel getrennt und gekühlt auf und erwärme die Süßkartoffel vor dem Servieren gründlich. Das Ei servierst du am besten frisch. Mit einem zusätzlichen Zitronenschnitz kann jeder die Bowl nach Geschmack frischer machen; Brot dazu schmeckt gut, um die letzte Tahinsauce aufzunehmen.
Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Die Süßkartoffel auf einem Backblech mit Olivenöl, Kreuzkümmel und Salz vermengen. Die Würfel verteilen und 25–30 Minuten rösten, bis sie gar sind und goldbraune Ränder haben. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
In der Zwischenzeit die rote Zwiebel mit Weißweinessig, 2 Esslöffeln Wasser und Zucker vermengen. Beiseitestellen und gelegentlich durchrühren.
Die Eier 6½ Minuten in leicht siedendem Wasser kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken, vorsichtig schälen und halbieren.
Das Tahin mit Zitronensaft und 2 Esslöffeln kaltem Wasser glatt rühren. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, bis die Sauce dünn genug zum Gießen ist.
Die warme Süßkartoffel auf zwei Schüsseln verteilen. Jeweils ein halbiertes Ei und etwas abgetropfte eingelegte Zwiebel daraufgeben. Die Tahinsauce darüberlöffeln und mit Koriander oder Petersilie garnieren. Mit zusätzlichen Zitronenschnitzen servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.