Süßkartoffelspalten aus dem heißen Ofen bekommen karamellisierte Ränder und ein weiches Inneres. Grüne Chilisauce mit Zitrone sorgt für Frische, geröstete Kürbiskerne für nussigen Biss.
Süßkartoffeln bringen von Natur aus genug Süße mit, um im Ofen schön zu bräunen. Schneide die Knollen in ungefähr gleich dicke Spalten, damit sie gleichzeitig gar werden. Auf einem heißen Backblech verdampft Feuchtigkeit schneller als auf einem kalten; so können die Schnittflächen bräunen, statt sanft zu dämpfen. Verteile die Spalten mit etwas Abstand und nimm lieber zwei Bleche als ein überladenes. So wird die Außenseite leicht klebrig und karamellisiert, während das Innere weich bleibt.
Die grüne Sauce ist bewusst frisch und würzig: Koriander und Petersilie bringen unterschiedliche Aromen mit, Zitrone sorgt für einen klaren Geschmack und eine grüne Chili für Schärfe. Wie scharf die Sauce wird, hängt von der Chili ab. Für eine mildere Variante entferne die Kerne und Samenleisten oder beginne mit einer halben Chili und probiere, bevor du mehr hinzugibst. Mit einem kleinen Mixer wird die Sauce glatt; mit Mörser oder fein gehackten Kräutern bleibt sie gröber. Gib einen Schuss Wasser dazu, wenn die Sauce zu dick zum Löffeln ist.
Kürbiskerne brauchen in einer trockenen Pfanne nur ein paar Minuten. Schwenke die Pfanne regelmäßig und nimm die Kerne heraus, sobald sie duften und hier und da leicht Farbe bekommen: Sie können schnell von geröstet zu bitter umschlagen. Lass sie abkühlen, bevor du sie über das Gericht streust, damit sie knackig bleiben. Keine Kürbiskerne im Haus? Sonnenblumenkerne passen ebenfalls, sind aber etwas kleiner und milder im Geschmack.
Serviere die Süßkartoffel als Beilage zu gebratenem Fisch, gegrilltem Tofu oder einer Mahlzeit mit Hülsenfrüchten. Mit Sauce und Kernen lässt sich das Gericht auch gut mit Fladenbrot auftunken. Wenn du es vorbereitest, bewahre die geröstete Süßkartoffel und die Sauce getrennt und abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche beides innerhalb von zwei Tagen. Erwärme die Spalten auf einem Backblech im Ofen bei 200 °C, bis sie durch und durch heiß sind; gib Sauce und Kerne erst kurz vor dem Servieren dazu. So bleibt der Kontrast zwischen weich, frisch und knusprig erhalten.
Den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Süßkartoffeln sauber schrubben und in etwa 2 cm dicke Spalten schneiden. Auf dem Backblech mit 2 Esslöffeln Olivenöl und ½ Teelöffel Salz vermengen. Mit etwas Abstand auf dem Blech verteilen.
Die Spalten 30–35 Minuten rösten und nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie weich sind und an den Rändern tief goldbraun werden.
In der Zwischenzeit die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Die Pfanne regelmäßig schwenken und die Kerne herausnehmen, sobald sie duften und leicht Farbe bekommen. Abkühlen lassen.
Koriander, Petersilie, grüne Chili, Zitronensaft, 3 Esslöffel Olivenöl und das restliche ¼ Teelöffel Salz in einen Mixer geben. Zu einer Sauce mixen, die sich gut löffeln lässt, und bei Bedarf 1–2 Esslöffel Wasser hinzufügen. Abschmecken und für mehr Schärfe nach Belieben mehr Chili hinzufügen.
Die geröstete Süßkartoffel auf einer Platte anrichten. Die grüne Chilisauce darüberlöffeln und die Kürbiskerne kurz vor dem Servieren darüberstreuen.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.