Süßkartoffel-Bonda aus Südindien

Weicher Kern, würzige Kruste

Bonda ist die Bezeichnung für frittierte Snacks, die mit Teig umhüllt sind und in verschiedenen Regionen Indiens in unterschiedlichen Formen vorkommen. Dieses Rezept ist eine ausdrücklich südindische Variante der Kartoffel-Bonda: Hier besteht die Füllung aus Süßkartoffel statt aus gewöhnlicher Kartoffel. Die Struktur bleibt vertraut – ein weicher, gewürzter Kern mit goldbrauner Außenseite –, während die Süßkartoffel eine milde Süße beisteuert. Serviere die Bällchen als Vorspeise oder herzhaften Snack, am besten kurz nachdem sie aus dem Öl kommen.

Senfsaat, Curryblätter, Ingwer und grüne Chili verleihen der Füllung ihren ausgeprägten, herzhaften Duft. Lass die Senfsaat im heißen Öl knistern, bevor die anderen Aromageber dazukommen; so verteilt sie sich gut im Püree. Curryblätter gibt es frisch oder tiefgekühlt in Geschäften mit südasiatischen Zutaten. Wenn du keine Curryblätter hast, kannst du sie weglassen, aber ersetze sie nicht durch Currypulver: Das hat ein anderes Aroma. Passe die Menge an grüner Chili an die Schärfe der Chili und deinen eigenen Geschmack an.

Koche die Süßkartoffel weich und lass die Stücke nach dem Abgießen kurz ausdampfen. Ein trockenes, festes Püree lässt sich leichter zu Bällchen rollen als ein feuchtes und verhindert, dass die Füllung den Teig dünnflüssig macht. Kichererbsenmehl ist die Grundlage der Hülle; etwas Reismehl sorgt dafür, dass die Kruste knusprig wird. Rühre den Teig, bis er dick genug ist, um an einem Bällchen zu haften. Gib das Wasser nach und nach dazu, denn die genaue Menge hängt vom Mehl ab.

Frittiere in Öl bei etwa 170–175 °C. Ist das Öl zu kühl, kann der Teig viel Öl aufnehmen; bei zu hoher Temperatur wird die Außenseite braun, bevor das Innere richtig heiß ist. Frittiere in kleinen Portionen, damit die Temperatur nicht stark sinkt, und wende die Bonda, damit sie gleichmäßig bräunen. Mit einem Küchenthermometer ist das ganz einfach. Ohne Thermometer kannst du einen Tropfen Teig ausprobieren: Er sollte sofort zu sprudeln beginnen und nach und nach goldbraun werden, nicht sofort dunkel.

Kokos-Chutney sorgt neben der warmen, würzigen Füllung für Abkühlung und eine leichte Frische. Geröstetes Chana Dal macht das Chutney gehaltvoller; du findest es in indischen Geschäften. Du kannst das Chutney auch weglassen und stattdessen ein frisches grünes Chutney servieren. Übrig gebliebene Bonda lassen sich im Ofen oder Airfryer rasch wieder aufwärmen, bis die Kruste erneut knusprig ist; bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf und kühle sie nach der Zubereitung rechtzeitig herunter. Am besten schmeckt die Kruste direkt nach dem Frittieren.