Zarte Würfel aus Süßkartoffel und Taro, kleine Sagoperlen und aromatische Kokosmilch machen Bubur Cha Cha zu einem Dessert mit verschiedenen Texturen. Serviere die Suppe lauwarm oder gut gekühlt.
Bubur Cha Cha ist ein malaysisches Dessert, das du warm oder kalt servieren kannst. Die Basis bildet cremige Kokosmilch mit zarten Stücken Knollengemüse und Sago – kleinen durchscheinenden Perlen, die einen glitschigen, leicht federnden Biss haben. Süßkartoffel sorgt für eine volle, erdige Süße; Taro schmeckt milder und hat eine etwas festere, mehligere Textur. Zusammen machen sie das Dessert abwechslungsreicher als einen glatten Pudding.
Pandan verleiht der Kokosbrühe eine unverwechselbare aromatische Note. Ein angedrücktes, zu einem Knoten gebundenes Blatt gibt beim Erhitzen sein Aroma ab und lässt sich anschließend leicht aus dem Topf nehmen. Frischen Pandan gibt es nicht in jedem Supermarkt; verwende nach Möglichkeit tiefgekühlten Pandan aus einem Asialaden. Lass das Blatt weg, wenn du keines findest, statt ein anderes kräftiges Aroma hinzuzufügen. Eine kleine Prise Salz hilft, die Süße von Kokos und Zucker auszubalancieren.
Die Knollen kochst du zuerst in Wasser, nicht in Kokosmilch. So werden sie gar, ohne dass die Kokosbrühe lange erhitzt werden muss; andernfalls kann sie eindicken oder am Topf festkleben. Schneide die Stücke ungefähr gleich groß, koche Süßkartoffel und Taro aber getrennt: Sie sind nicht immer zur selben Zeit gar. Prüfe den Gargrad mit der Spitze eines Messers. Die Würfel sollten weich sein, aber ihre Form behalten, wenn du sie aus dem Wasser hebst.
Sago wird anders zubereitet als die Knollen. Koche die Perlen in reichlich Wasser und rühre regelmäßig um, damit sie nicht am Boden festkleben. Kleine Sagoperlen sind fertig, wenn sie größtenteils durchscheinend sind; ein kleiner weißer Punkt in der Mitte kann beim Nachgaren verschwinden. Die Kochzeit unterscheidet sich je nach Marke, halte dich deshalb auch an die Hinweise auf der Packung. Spüle die gegarten Perlen kurz ab, um überschüssige Stärke zu entfernen, bevor du sie unter die Kokosbrühe rührst.
Welche Knollen und farbigen Zutaten verwendet werden, unterscheidet sich je nach Variante von Bubur Cha Cha. Du kannst einen Teil der Süßkartoffel durch eine andere Süßkartoffelsorte ersetzen, solltest Taro aber wegen seiner eigenen zarten, leicht mehligen Textur beibehalten. Serviere kleine Schalen als Dessert, zum Beispiel nach einer Mahlzeit mit scharfen oder herzhaften Aromen. Warm ist die Kokosbrühe dünnflüssiger und aromatisch; nach dem Abkühlen wird sie fester. Bewahre Reste zugedeckt im Kühlschrank auf und erwärme sie bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser, falls die Kokosbrühe eingedickt ist.
Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Den Sago hineingeben und nach Packungsanweisung unter regelmäßigem Rühren kochen, bis die Perlen größtenteils durchscheinend sind. Den Herd ausschalten, den Topf abdecken und den Sago bei Bedarf weitere 5 Minuten nachgaren lassen. Abgießen und kurz unter kaltem Wasser abspülen.
In der Zwischenzeit in einem zweiten Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Süßkartoffelwürfel etwa 8–10 Minuten garen; aus dem Topf heben, sobald sie bei der Prüfung mit einer Messerspitze weich sind, aber ihre Form behalten. Den Taro separat kochen, in der Regel 10–15 Minuten, und abgießen.
Kokosmilch, 350 ml Wasser, Pandanblatt, Zucker und Salz in einen sauberen Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Kokosbrühe sanft köcheln lassen; nicht sprudelnd kochen.
Das Pandanblatt aus dem Topf nehmen. Die gekochte Süßkartoffel, den Taro und den Sago hinzugeben und bei niedriger Hitze 2–3 Minuten erwärmen. Vorsichtig umrühren, damit die Knollenstücke ganz bleiben. Abschmecken und nach Belieben etwas zusätzlichen Zucker hinzufügen.
Bubur Cha Cha lauwarm servieren oder abkühlen lassen und zugedeckt im Kühlschrank kalt stellen. Vor dem Servieren umrühren; bei einer eingedickten Suppe einen Schuss Wasser hinzufügen.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.