Tomaten können saftig und frisch schmecken, in einer Sauce weich werden oder intensive Röstaromen entwickeln. In dieser Sammlung findest du Ideen für Frühstück, Mittagessen, Abendessen und Beilagen: von Menemen und Chilaquiles bis zu Romesco und Tomaten mit Miso. Für Salate eignen sich feste Tomaten, zum Einkochen reife, saftige Exemplare. So passt die Zubereitung zu dem, was die Tomate zu bieten hat.
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BeilageReife Tomaten, Basilikum und rote Zwiebel geben altbackenem Brot genau die richtige Menge Saft und Frische. Diese toskanische Panzanella ist eine einfache Vorspeise mit weichen, saftigen Stücken und hier und da noch etwas Biss.
BeilageReife Tomaten, scharfe rote Zwiebel und Oregano ergeben zusammen einen einfachen Salat mit einem frischen Schuss Rotweinessig. Lass ihn zehn Minuten stehen, damit sich etwas Saft bildet – lecker zu gegrilltem Fisch, Brot oder einem sommerlichen Essen.
HauptgerichtReife Tomaten, eine dünne Schicht Ricotta und würziger Dijon-Senf machen aus einer Rolle Blätterteig eine herzhafte, frische Tarte. Fenchelsamen sorgen für ein dezentes Anisaroma; mit einem grünen Salat ist das Gericht komplett.
HauptgerichtZartes Hähnchen in einer kräftigen roten Sauce aus Chili, Tomaten und Gewürzen: Zu ayam masak merah bildet schlichter duftender Reis einen feinen Ausgleich. Die Sauce entwickelt ihr Aroma durch langsames Anbraten und Einkochen; Kokosmilch braucht es für diese Version nicht.
HauptgerichtKleine Zucchini, gefüllt mit Reis, Hackfleisch und wärmenden Gewürzen, garen langsam in einer leichten Tomatenbrühe. Gib beim Servieren etwas Brühe darüber und reiche kühlen Joghurt dazu.
BeilageReife Tomaten mit Knoblauch, Petersilie und goldbraunen Brotbröseln: eine französische Beilage mit zarten, saftigen Tomaten und einer knusprigen Kruste.
HauptgerichtGoldbraun gebratener Tofu nimmt in dieser vietnamesischen Tomatensauce die herzhaften Aromen von Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Fischsauce auf. Mit gedämpftem Reis dazu ist es ein einfaches, sättigendes Hauptgericht.
HauptgerichtZarte, geröstete Aubergine trifft auf eine frische Füllung aus Bulgur, Tomaten, Zitrone und Petersilie. Walnüsse sorgen für Biss; ein Löffel Knoblauchjoghurt macht das Gericht cremig und angenehm säuerlich.
BeilageDiese Sambal Tomat wird sanft gebraten und steckt voller reifer Tomaten und roter Chilis. Limettensaft sorgt zum Schluss für einen frischen Ausgleich. Serviere sie zu Reis und anderen herzhaften Gerichten.
MittagessenGeröstete Aubergine wird mit saftigen Tomaten, Knoblauch und Petersilie gefüllt. Brotkrumen sorgen für eine goldbraune, knusprige Oberfläche. Serviere die Hälften lauwarm mit einem frischen grünen Salat: ein sättigendes Mittagessen mit weichen und knusprigen Texturen.
BeilageSüßer, leicht rauchiger Mais bekommt ein frisches, pikantes Topping aus Tomate, Schalotte und Limette. Dünne Scheiben knusprigen Tempehs sorgen für Würze und einen herzhaften Kontrast.
SuppeDiese nordvietnamesische Nudelsuppe vereint eine leicht säuerliche Tomatenbrühe mit zarten, gestockten Krabben-Garnelen-Bällchen. Reisvermicelli, Tofu und frische Kräuter machen die Schalen komplett.
HauptgerichtMasgouf ist eine irakische Zubereitungsart für Karpfen, der traditionell langsam über einem Holzfeuer gegrillt wird. Diese Version für zu Hause verwendet ein großes Filet: Zunächst gart es langsam im Ofen, anschließend bekommt die Oberseite unter dem Grill noch kurz zusätzliche Farbe.
BeilageReife Tomaten werden kurz in einer leichten Kombu-Katsuobushi-Dashi pochiert und lauwarm oder gekühlt serviert. Reisessig und Sojasauce sorgen für einen frischen Geschmack; gerösteter Sesam und Shiso geben jedem Bissen Biss und eine würzige Note.
HauptgerichtMaqluba wird Schicht für Schicht aufgebaut und nach dem Garen umgedreht, sodass das goldbraune Gemüse oben liegt. Diese Variante kombiniert Hähnchen mit Aubergine und Blumenkohl, duftendem Reis und einem frischen Tomaten-Gurken-Salat.
SuppeDiese Bouillabaisse entwickelt ihren Geschmack mit Fenchel, Tomaten, Safran und Fischfond. Gib die Fischstücke erst ganz zum Schluss dazu: So bleiben sie saftig und ganz. Mit knusprig geröstetem Brot und würziger Rouille wird die Suppe zu einer vollständigen Mahlzeit.
BeilageBei diesem provenzalischen Gemüseeintopf werden Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomaten zunächst separat angebraten. Anschließend garen sie gemeinsam bei niedriger Hitze weiter: So bleibt der Geschmack jedes Gemüses erkennbar und das Ganze wird nicht wässrig.
HauptgerichtPasta alla Norma vereint sizilianische Aromen auf einem unkomplizierten Teller: Tomatensauce mit Knoblauch, goldbraun gebratene Aubergine, Basilikum und würziger Ricotta salata. Brate die Aubergine separat; so bekommt sie Farbe und bleibt ein kräftiger Gegenpart zur Sauce.