Zarte, geröstete Aubergine trifft auf eine frische Füllung aus Bulgur, Tomaten, Zitrone und Petersilie. Walnüsse sorgen für Biss; ein Löffel Knoblauchjoghurt macht das Gericht cremig und angenehm säuerlich.
Auberginen brauchen Zeit und ausreichend Hitze, damit sie von fest und manchmal etwas schwammig zu zart und beinahe cremig werden. Im heißen Ofen bräunen die Schnittflächen und das Fruchtfleisch bekommt ein mildes Röstaroma. Das ist eine gute Grundlage für die frischere Füllung: Bulgur nimmt Tomatensaft und Zitrone auf, während die Walnüsse ihre Struktur behalten. Verwende mittelgroben Bulgur; so bleibt er nach dem Garen noch körnig und wird weniger schnell matschig als eine sehr feine Variante.
Auberginen sind in den Niederlanden vor allem in den wärmeren Monaten reichlich erhältlich, liegen aber das ganze Jahr über im Laden. Wähle Exemplare, die sich fest anfühlen und eine glatte, glänzende Schale ohne weiche Stellen haben. Große Auberginen eignen sich gut zum Füllen; kleinere gehen ebenfalls, aber prüfe sie im Ofen früher, da sie schneller gar sind. Reife Tomaten geben dem Bulgur mehr Saft und Geschmack. Außerhalb der Tomatensaison kannst du feste Kirschtomaten verwenden, halbiert lassen sie sich gut unter die Füllung mischen.
Walnüsse passen hier nicht nur wegen ihres erdigen Geschmacks, sondern auch, weil ihre knackigen Stücke einen schönen Kontrast zur weichen Aubergine und den Getreidekörnern bilden. Hacke sie grob und rühre sie erst unter die Füllung, wenn der Bulgur gar ist. Petersilie und Zitrone halten alles schön frisch; gib den Zitronensaft nach und nach dazu und koste zwischendurch, denn Tomaten unterscheiden sich in ihrer Süße und Säure. Keine Walnüsse im Haus? Grob gehackte Mandeln sorgen ebenfalls für Knusprigkeit, schmecken aber etwas milder. Ein Teil der Petersilie lässt sich durch fein gehackte Minze ersetzen.
Serviere die gefüllten Hälften als Hauptgericht mit Knoblauchjoghurt und nach Wunsch einem einfachen grünen Salat. Der Joghurt sorgt für Frische und einen cremigen Kontrast, ohne das Röstaroma zu überdecken. Die Mengen reichen für vier Personen, wenn es eine Beilage dazu gibt; für gute Esser kannst du Brot oder zusätzlichen Bulgur dazu reichen. Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Stunden nach dem Essen kalt stellen. Am nächsten Tag im Ofen vollständig durcherhitzen; den Joghurt getrennt aufbewahren und erst beim Servieren dazugeben.
Den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen. Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden, ohne die Schale durchzuschneiden. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen.
Die Schnittflächen mit 2 Esslöffeln Olivenöl bestreichen und mit etwa einem halben Teelöffel Salz sowie etwas Pfeffer bestreuen. Die Auberginen 30–35 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch weich ist und die Ränder goldbraun werden.
In der Zwischenzeit den Bulgur mit 250 ml Wasser und dem restlichen Viertelteelöffel Salz zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, abdecken und 10–12 Minuten sanft köcheln lassen oder den Packungsanweisungen folgen. Vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten stehen lassen; dann die Körner mit einer Gabel auflockern.
Tomaten, Walnüsse, Petersilie, Zitronenabrieb und 1 Esslöffel Zitronensaft unter den Bulgur rühren. Abschmecken und nach Belieben mehr Pfeffer oder Zitronensaft hinzufügen.
Die Auberginen aus dem Ofen nehmen. Mit einem Löffel etwas weiches Fruchtfleisch aus jeder Hälfte herauslösen und grob hacken. Einen etwa 1 cm breiten Rand stehen lassen, damit die Hälften ihre Form behalten. Das herausgelöste Fruchtfleisch unter die Bulgurfüllung mischen und diese zurück in die Auberginenhälften geben.
Die gefüllten Auberginen weitere 8–10 Minuten backen, bis die Tomaten warm sind und die Oberfläche gerade anfängt, Farbe anzunehmen. In der Zwischenzeit den Joghurt mit dem geriebenen Knoblauch, dem restlichen Esslöffel Zitronensaft und einer Prise Salz glatt rühren.
Die Auberginen warm servieren, mit dem Knoblauchjoghurt daneben oder darüber.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.