Tomates à la provençale aus dem Ofen

Eine knusprige Kruste, die die Tomaten zur Geltung bringt

Tomates à la provençale ist eine typisch französische Beilage, bei der Tomaten, Knoblauch, Petersilie, Olivenöl und Brotbrösel gemeinsam im Mittelpunkt stehen. Die Kombination ist einfach, aber auf die richtigen Proportionen kommt es an: Die Brösel sollen leicht und knusprig werden, während die Tomaten saftig bleiben und ihre Form behalten. Das Gericht passt zu gegrilltem Fisch oder Fleisch, kann aber auch Teil einer Tafel mit Brot und anderen sommerlichen Gerichten sein.

Wähle Tomaten, die reif duften und sich fest anfühlen. Sehr weiche Tomaten fallen beim Backen schneller zusammen und geben mehr Flüssigkeit ab, wodurch die Kruste eher matschig wird. Im Sommer sind reife Tomaten oft leichter zu finden; außerhalb der Saison achtest du besser auf feste Früchte mit einem ausgeprägten Duft als auf eine bestimmte Farbe oder Form. Mittelgroße Tomaten sind praktisch, da sie gleichmäßig garen und gut auf ein Blech passen.

Brotbrösel nehmen einen Teil des Tomatensafts und des Olivenöls auf und bilden oben eine knusprige Schicht. Selbst gemachte Brösel aus leicht getrocknetem Brot sorgen für einen etwas gröberen Biss; feine Semmelbrösel funktionieren ebenfalls, werden beim Backen aber kompakter. Verwende am besten glatte Petersilie, deren kräftiges Aroma neben dem Knoblauch bestehen bleibt. Hacke den Knoblauch fein, damit er sich gut verteilt und keine großen, scharfen Stückchen entstehen. Olivenöl hilft den Bröseln, zu bräunen, und verleiht den Tomaten einen vollen Geschmack.

Der Ofen muss heiß genug sein, damit die Kruste Farbe bekommt, bevor die Tomaten völlig auseinanderfallen. Behalte daher in den letzten Minuten die Farbe der Brotbrösel im Auge: Öfen sind unterschiedlich, und sehr feine Brösel bräunen schneller als grobe. Die Tomaten sind fertig, wenn sie weich sind, sobald du mit einem Messer hineinstichst, aber noch ihre Form behalten. Ist die Kruste bereits goldbraun, während die Tomaten noch fest sind, decke die Form locker mit Folie ab.

Serviere die Tomaten warm oder lauwarm, damit der Saft auf dem Teller Teil des Gerichts wird. Ein Stück kräftiges Brot eignet sich gut, um den Saft aufzunehmen; zu gegrilltem Fisch bildet er einen frischen, herzhaften Gegenpol. Reste kannst du innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und maximal drei Tage aufbewahren. Erwärme sie im Ofen, bis sie durch und durch heiß sind; dabei werden die Brotbrösel weniger knusprig als direkt nach dem Backen. Ein paar Tropfen Olivenöl kurz vor dem Servieren verleihen ihnen wieder etwas Glanz.