Goldbraun gebratener Tofu nimmt in dieser vietnamesischen Tomatensauce die herzhaften Aromen von Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Fischsauce auf. Mit gedämpftem Reis dazu ist es ein einfaches, sättigendes Hauptgericht.
Đậu phụ sốt cà chua bedeutet Tofu in Tomatensauce. Es ist ein bekanntes vietnamesisches Hausgericht, bei dem fester Tofu und Tomaten gemeinsam im Mittelpunkt stehen. Die Sauce soll keine dicke, lange eingekochte Soße sein: Sie bleibt saftig und leicht, sodass du den Reis damit vermischen kannst. Knoblauch bildet eine warme Grundlage, Frühlingszwiebeln sorgen für einen milden Zwiebelgeschmack und Fischsauce steuert Salz und Umami bei. Ein wenig Zucker rundet den frischen Tomatengeschmack ab, ohne das Gericht süß zu machen.
Fester Tofu ist hier wichtig. Seidentofu zerfällt, sobald du die Stücke brätst oder in der Sauce bewegst. Tupfe den Tofu daher gut trocken und wähle einen Block, der seine Form behält; extra fester Tofu eignet sich ebenfalls. Wenn du die Außenseite zuerst goldbraun brätst, bekommt das Gericht mehr Textur und die Stücke bleiben in der Sauce gut erkennbar. Verwende eine große Pfanne und gib dem Tofu Zeit, eine Kruste zu bilden, bevor du ihn wendest. Ein paar braune Stellen reichen; er muss nicht rundum fest werden.
Reife Tomaten sorgen im Sommer für den frischesten, vollmundigsten Geschmack. Außerhalb der Tomatensaison eignen sich feste, aromatische Rispentomaten; bei blassen oder wässrigen Tomaten kannst du einen Teil durch Tomaten aus der Dose ersetzen. Lass die Sauce dann etwas länger köcheln und probiere sie vor dem Servieren: Tomaten aus der Dose können säuerlicher schmecken. Fischsauce ist eine entscheidende Zutat und macht dieses Gericht nicht vegetarisch. Für eine vegetarische Version kannst du die Fischsauce durch helle Sojasauce ersetzen, aber dadurch verändert sich der Geschmack; gib sie nach und nach dazu und schmecke gut ab.
Serviere den Tofu sofort mit gedämpftem Jasminreis, damit die dünnflüssige Sauce nicht verloren geht. Eine Schüssel Gurkensalat oder einfaches Gemüse dazu sorgt für einen frischen, knackigen Kontrast, aber das Gericht braucht keine zusätzliche Garnitur. Reste kannst du innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Erwärme sie in einer Pfanne bei niedriger Hitze gründlich; gib einen Schuss Wasser dazu, falls die Sauce während der Aufbewahrung eingedickt ist. Bewahre den Reis getrennt auf und kühle auch ihn rasch herunter.
Spüle den Reis, bis das Wasser größtenteils klar ist. Gib den Reis mit 225 ml Wasser in einen Topf und bringe ihn zum Kochen. Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und koche den Reis 10 Minuten. Nimm den Topf vom Herd und lass den Reis weitere 10 Minuten zugedeckt stehen.
Tupfe den Tofu trocken und schneide ihn in etwa 2 cm große Stücke. Schneide die Tomaten in kleine Spalten. Hacke den Knoblauch fein. Schneide die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe und halte den weißen und den grünen Teil getrennt.
Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate den Tofu in einer Lage in 8–10 Minuten rundum goldbraun; wende die Stücke zwischendurch vorsichtig. Hebe sie auf einen Teller.
Brate den weißen Teil der Frühlingszwiebeln und den Knoblauch etwa 30 Sekunden in derselben Pfanne an. Gib die Tomaten dazu und brate sie 4 Minuten, bis sie weich werden und Saft abgeben.
Rühre die Fischsauce, den Zucker, das Wasser und den schwarzen Pfeffer unter. Lass die Sauce 5 Minuten sanft köcheln. Gib den Tofu zurück in die Pfanne und lass alles weitere 3–4 Minuten köcheln, damit die Sauce saftig bleibt und der Tofu die Aromen aufnimmt.
Verteile den Tofu und die Tomatensauce auf dem Reis und streue den grünen Teil der Frühlingszwiebeln darüber.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.