Italienischer Tomatensalat mit Oregano und roter Zwiebel

Tomatensaft als Dressing

Bei diesem Salat kommt es auf Tomaten an, die fest genug sind, um sie in Spalten zu schneiden, und reif genug, um Duft und Geschmack mitzubringen. In den Niederlanden sind Tomaten auch außerhalb der Saison erhältlich, doch lokal angebaute Tomaten sind meist im Sommer am besten. Wenn du möchtest, kannst du verschiedene Farben wählen, solange die Früchte etwa gleich reif sind. Sehr weiche Tomaten eignen sich weniger gut: Sie zerfallen schneller und machen den Salat wässriger.

Rote Zwiebel bildet einen frischen, würzigen Kontrast zur süßen Tomate. Schneide die Zwiebel dünn, damit sich ihr Geschmack verteilt, ohne dass jeder Bissen vor allem nach Zwiebel schmeckt. Rotweinessig sorgt für Säure, während Olivenöl die Schärfe mildert und den Tomatensaft zu einem leichten Dressing macht. Verwende nicht zu viel Öl: Der Saft, der während der Ruhezeit austritt, ist ein wichtiger Teil des Geschmacks.

Oregano verleiht dem Salat eine würzige, leicht holzige Note. Getrockneter Oregano ist praktisch und passt gut zum einfachen Dressing; reibe das Kraut kurz zwischen den Fingern über der Schüssel, damit sich sein Aroma entfaltet. Frischer Oregano eignet sich ebenfalls: Nimm etwa einen Esslöffel fein gehackte Blätter. Dann schmeckt der Salat grüner und milder. Salz hilft den Tomaten, Flüssigkeit abzugeben. Probiere den Salat deshalb nach der kurzen Ruhezeit noch einmal, bevor du mehr hinzufügst.

Schneide die Tomaten mit einem scharfen Messer in feste Spalten und mische sie vorsichtig. So bleiben die Stücke erkennbar und der Salat wird nicht zu einer Schüssel Püree. Zehn Minuten Ruhezeit reichen normalerweise aus, damit sich etwas Saft bildet, während die Tomaten ihre Form behalten. Längeres Warten kann den Salat weicher machen. Bereite ihn daher am besten kurz vor dem Essen zu und serviere ihn bei Zimmertemperatur, damit der Tomatengeschmack besonders gut zur Geltung kommt.

Serviere den Salat zu gegrilltem Fisch, gebratener Zucchini oder anderen einfachen Sommergerichten, zu denen die frische Säure einen guten Ausgleich bietet. Auch zu Brot passt er gut: Nimm ein kräftiges Stück, um den Tomatensaft aufzutunken. Servierst du ihn als Teil einer größeren Mahlzeit, halte den Rest des Tellers schlicht, damit die reifen Tomaten, der Oregano und die Zwiebel gut zur Geltung kommen. Dies ist ein contorno, eine Beilage, die eine Mahlzeit ergänzt, ohne die Hauptrolle zu übernehmen.