Reife Tomaten, eine dünne Schicht Ricotta und würziger Dijon-Senf machen aus einer Rolle Blätterteig eine herzhafte, frische Tarte. Fenchelsamen sorgen für ein dezentes Anisaroma; mit einem grünen Salat ist das Gericht komplett.
Bei dieser Tomatentarte kommt es auf den Kontrast zwischen einem knusprigen Boden und saftigen, aromatischen Tomaten an. Wähle reife Exemplare, die fest genug sind, um sie in Scheiben zu schneiden; Fleischtomaten oder feste Rispentomaten eignen sich gut. Im Sommer schmecken Tomaten oft am besten, aber auch außerhalb der Saison kannst du die Tarte mit Tomaten zubereiten, die gut riechen und sich nicht mehlig anfühlen. Sehr wässrige Tomaten geben schneller Flüssigkeit ab. Lass die Scheiben deshalb nach dem Salzen kurz abtropfen und tupfe sie trocken.
Blätterteig gelingt am besten, wenn er kalt in den gut vorgeheizten Ofen kommt. Ein vorgeheiztes Backblech hilft dabei, dass der Boden schnell durchgart und goldbraun wird – auch unter den Tomaten und dem Ricotta. Stich die Mitte des Teigs mit einer Gabel ein, lass den Rand aber unberührt: So kann er schön aufgehen. Eine dünne Schicht Dijon-Senf sorgt für Würze und Säure, ohne dass die Tarte nach Senf schmeckt. Ricotta mildert die Schärfe ab und hat einen relativ milden Geschmack, sodass die Tomaten im Mittelpunkt bleiben.
Fenchelsamen schmecken warm und leicht nach Anis und passen gut zu reifen Tomaten. Zerdrücke die Samen ganz leicht zwischen den Fingern, bevor du sie darüberstreust – so entfaltet sich ihr Aroma besser. Verwende lieber nicht viel mehr als angegeben, denn Fenchel kann schnell dominieren. Keine Fenchelsamen im Haus? Eine Prise getrockneter Oregano sorgt für eine andere, würzige Note. Du kannst den Ricotta durch milden Ziegenkäse ersetzen, der aber salziger und kräftiger schmeckt. Probiere deshalb, bevor du zusätzliches Salz hinzufügst.
Serviere die Tarte, nachdem sie nach dem Backen kurz geruht hat, solange der Boden noch knusprig und der Ricotta warm ist. Ein einfacher grüner Salat mit einem frischen Dressing bildet einen schönen Ausgleich zur Süße der Tomaten und zum reichhaltigen Blätterteig. Schneide für ein Mittagessen kleinere Stücke oder serviere großzügige Stücke als Hauptgericht mit dem Salat dazu. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und bei niedriger Temperatur im Ofen wieder aufwärmen; im Mikrowellengerät wird Blätterteig meist weich. Lass die Tarte nicht längere Zeit bei Zimmertemperatur stehen.
Den Ofen auf 210 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ein Metallbackblech zum Vorheizen in den Ofen stellen.
Die Tomaten in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier legen, mit einer Prise Salz bestreuen und 10 Minuten abtropfen lassen. Die Oberseite vorsichtig trocken tupfen.
Den Blätterteig mit dem Backpapier auf ein Schneidebrett legen. Mit einem Messer rundherum, 2 cm vom Rand entfernt, eine flache Linie in den Teig ritzen. Die Mitte mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Den Ricotta mit dem Dijon-Senf und ein paar Umdrehungen schwarzem Pfeffer glatt rühren. Die Mischung auf der Mitte des Teigs verstreichen und den Rand frei lassen.
Die Tomatenscheiben leicht überlappend auf dem Ricotta anordnen. Mit dem restlichen Salz und den Fenchelsamen bestreuen und mit 1 EL Olivenöl beträufeln.
Den Teig mit dem Backpapier vorsichtig auf das heiße Backblech schieben. Die Tarte 25–30 Minuten backen, bis der Rand aufgegangen und goldbraun ist und die Tomaten weich sind und ihr Saft leicht eingekocht ist.
In der Zwischenzeit den Rotweinessig mit dem restlichen ½ EL Olivenöl und etwas schwarzem Pfeffer verquirlen. Kurz vor dem Servieren unter den grünen Salat mischen.
Die Tarte 5 Minuten ruhen lassen, in vier Stücke schneiden und mit dem Salat servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.