Geröstete Aubergine wird mit saftigen Tomaten, Knoblauch und Petersilie gefüllt. Brotkrumen sorgen für eine goldbraune, knusprige Oberfläche. Serviere die Hälften lauwarm mit einem frischen grünen Salat: ein sättigendes Mittagessen mit weichen und knusprigen Texturen.
Die Grundlage dieses Gerichts ist einfach: Auberginenhälften werden zunächst geröstet, dann kommt das weiche Fruchtfleisch zusammen mit Tomate, Knoblauch, Petersilie und Brotkrumen zurück in die Schale. So wird die Aubergine zugleich zur Füllung und zur essbaren Schale. Der Geschmack ist herzhaft und mild, mit süßen Noten von gegarter Tomate und einer frischen, kräuterigen Note. Die Brotkrumen obendrauf sorgen für einen Kontrast; ohne die knusprige Schicht kann sich die Füllung etwas weich anfühlen.
Auberginen und reife Tomaten schmecken in den wärmeren Monaten am besten, ungefähr vom Sommer bis zum Frühherbst. Außerhalb der Saison eignen sich auch feste Rispentomaten, aber lass die Tomatenfüllung dann etwas länger einkochen, damit nicht zu viel Flüssigkeit in die Auberginenschalen gelangt. Wähle Auberginen, die sich fest anfühlen und eine glatte, glänzende Schale haben. Große Exemplare lassen sich gut füllen; bei kleineren Auberginen kann die Garzeit im Ofen etwas kürzer sein.
Beim Rösten wird das Fruchtfleisch weich und aromatisch, während die Schale ihre Form behält und die Füllung tragen kann. Lass die Auberginen nach dem Rösten kurz abkühlen, bevor du das Fruchtfleisch herauslöffelst, und lass einen kleinen Rand an der Schale stehen. Brate die Tomate kurz in einer Pfanne an, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft. Erst danach das Fruchtfleisch, die Kräuter und einen Teil der Brotkrumen unterrühren. Die restlichen Krumen obendrauf werden im Ofen goldbraun. Verwende am besten feine, trockene Brotkrumen; grobes Paniermehl ergibt eine deutlich knusprigere Kruste.
Petersilie passt gut zu Tomate und Knoblauch, aber wenn dir der Geschmack lieber ist, kannst du einen Teil durch Basilikum ersetzen. Altes Brot kannst du selbst fein zermahlen; frische Brotkrumen enthalten mehr Feuchtigkeit und werden weniger knusprig. Wenn du keine großen Auberginen findest, kannst du kleine Exemplare füllen und einzeln servieren. Halte die Füllung ansonsten schlicht, damit die zarte Aubergine, die saftige Tomate und die knusprigen Krümel gut zur Geltung kommen.
Serviere die Auberginen lauwarm mit einem grünen Salat und einem leicht säuerlichen Dressing. Seine Frische bildet einen schönen Ausgleich zur weichen, reichhaltigen Füllung. Du kannst die Auberginen vorher rösten und das Fruchtfleisch schon mit der Tomate vermengen; bewahre die Komponenten abgedeckt im Kühlschrank auf und fülle die Auberginen erst kurz vor dem Überbacken. Reste innerhalb von zwei Stunden kühl stellen und innerhalb von drei bis vier Tagen verzehren. Im Ofen wieder vollständig erhitzen, damit die Krümel wieder etwas knusprig werden.
Den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen. Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden, ohne die Schale zu durchtrennen. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Mit 2 Esslöffeln Olivenöl bestreichen und mit einer Prise Salz bestreuen.
Die Auberginen 25–30 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch weich ist und die Ränder Farbe bekommen. Kurz abkühlen lassen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Schalen lösen und dabei rundherum etwa 1 cm stehen lassen. Das Fruchtfleisch grob hacken.
Die übrigen 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch 30 Sekunden anbraten, die Tomaten und die Hälfte des Salzes dazugeben und 5–7 Minuten braten, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist.
Das Auberginenfruchtfleisch, die Petersilie und 40 g Brotkrumen unter die Tomaten rühren. Mit Pfeffer und bei Bedarf zusätzlich mit Salz abschmecken. Die Füllung auf die Auberginenschalen verteilen und die übrigen 20 g Brotkrumen darüberstreuen.
Die gefüllten Auberginen 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Währenddessen Rotweinessig, Senf, 3 Esslöffel Olivenöl und eine Prise Salz zu einem Dressing verrühren. Den Salat erst kurz vor dem Servieren damit mischen. Die Auberginen lauwarm mit dem grünen Salat servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.