Zucchiniblüten mit Ricotta, Zitrone und Tomatensalsa

Eine Blüte, die nach einer leichten Füllung verlangt

Zucchiniblüten sind empfindlich und nur kurze Zeit erhältlich; bei Erzeugern und auf Märkten findet man sie vor allem im späten Frühjahr und im Sommer. Sie schmecken mild und leicht pflanzlich, weshalb eine kräftige Füllung ihren Geschmack schnell überdecken kann. Ricotta sorgt für Cremigkeit, ohne schwer zu wirken, während Zitronenschale und Basilikum dem Käse Frische verleihen. Wähle Blüten, die frisch aussehen und sich nicht schlaff anfühlen. Da sie schnell beschädigt werden, solltest du sie vorsichtig transportieren und aufbewahren und am besten noch am Tag des Kaufs zubereiten.

Diese Variante ist von italienischen Zubereitungsarten mit gefüllten Zucchiniblüten inspiriert, setzt aber bewusst auf den Ofen statt auf Frittieren. Eine dünne Schicht Olivenöl hilft den Blüten, weich zu werden; die Füllung muss nur warm werden und ihre Form behalten. Verwende einen kleinen Löffel oder einen Spritzbeutel, um den Ricotta einzufüllen, und fülle die Blüten nicht zu voll: So lassen sich die Blütenblätter ordentlich um die Füllung schließen. Etwas Ricotta an der Öffnung ist kein Problem. Backe die Blüten in einer Lage und nimm sie aus dem Ofen, sobald sie weich sind.

Lass den Ricotta vorher abtropfen, wenn er sehr feucht ist. So wird die Füllung nicht wässrig und lässt sich leichter einfüllen. Frisches Basilikum und fein geriebene Zitronenschale sorgen für ein klares Aroma, ohne dass weitere Kräuter nötig sind. Kein Ricotta im Haus? Weicher, gut abgetropfter Ziegenkäse eignet sich ebenfalls, ist aber salziger und kräftiger; verwende dann etwas weniger Salz und probiere die Füllung, bevor du sie in die Blüten gibst. Zucchiniblüten schmecken am besten frisch. Ein Ersatz durch gewöhnliche Zucchinischeiben ergibt daher ein anderes Gericht.

Die Tomatensalsa bringt Saftigkeit und Säure als Gegenpol zur warmen, cremigen Füllung. Verwende reife Tomaten, schneide sie klein und lass sie kurz abtropfen, wenn viel Flüssigkeit austritt; so bleibt die Salsa frisch und es sammelt sich keine Pfütze auf dem Teller. Ein Schuss Rotweinessig belebt den Tomatengeschmack, während Olivenöl die Aromen abrundet. Serviere die Blüten direkt aus dem Ofen mit der Salsa daneben oder darum herum, damit die Blütenblätter nicht unnötig weich werden. Eine Scheibe knuspriges Brot eignet sich gut, um den Tomatensaft aufzunehmen.

Das Gericht eignet sich als kleine Vorspeise für zwei Personen oder als Teil einer Mahlzeit mit mehreren kleinen Gerichten. Du kannst die Salsa kurz vorher zubereiten, solltest die Blüten aber erst unmittelbar vor dem Backen füllen: Gefüllte Blüten sind empfindlicher und können Flüssigkeit abgeben. Reste können nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von zwei Tagen gegessen werden; wärme sie langsam im Ofen auf. Nach dem Aufbewahren sind die Blüten allerdings weicher als direkt aus dem Ofen.