Diese Romesco steckt voller gerösteter Paprika, Tomaten und Mandeln. Sherryessig sorgt für einen frischen Ausgleich. Serviere den groben Dip mit gegrilltem Brot und knackigem Staudensellerie.
Romesco wird mit Katalonien in Verbindung gebracht und kommt in verschiedenen Varianten daher. In dieser Version stehen frische rote Paprika, Tomaten und Mandeln im Mittelpunkt. Das macht die Sauce mild und vollmundig, doch dank des Sherryessigs bleibt sie frisch genug, um sie mit Brot oder rohem Gemüse zu servieren. Die geröstete Paprika sorgt für eine süße, leicht rauchige Note; Mandeln geben einen nussigen Biss. Dies ist eine moderne Variante und kein Versuch, eine einzige, unveränderliche Ur-Rezeptur festzuschreiben.
Reife Paprika und Tomaten schmecken in den Niederlanden vor allem im Sommer am besten: Dann haben sie mehr Aroma und werden beim Rösten schön süß. Beim Rösten im heißen Ofen bekommen die Schalen dunkle Stellen und die Flüssigkeit in den Tomaten konzentriert sich. Lass das Gemüse nach dem Rösten kurz abgedeckt stehen; so lässt sich die Paprikahaut leichter abziehen. Ein paar dunkle Stellen sind durchaus willkommen, aber entferne verbrannte Haut, damit sie nicht bitter schmeckt. Der Knoblauch röstet in seiner Schale mit und wird dadurch weich und mild.
Püriere die Sauce nur kurz und in kleinen Portionen. Ein Stabmixer oder eine Küchenmaschine eignet sich gleichermaßen, solange du aufhörst, bevor die Romesco glatt wird: Kleine Mandel- und Paprikastückchen sorgen für mehr Textur und geben der Sauce Stand. Ist sie zu dick, gib einen Löffel Wasser oder etwas zusätzliches Olivenöl dazu; ist sie zu schwer, rühre nach und nach etwas mehr Essig ein. Sherryessig sorgt für eine runde, holzige Säure. Rotweinessig ist ein guter Ersatz, allerdings schmeckt die Sauce damit etwas schärfer. Ein Teil der Mandeln lässt sich durch Haselnüsse ersetzen, doch dadurch verändert sich der nussige Geschmack deutlich.
Gegrilltes Brot eignet sich ideal, um die Romesco aufzunehmen; roher Staudensellerie bildet dazu einen frischen, knackigen Gegenpol. Stell den Dip auch einmal mit anderem knackigem Rohkostgemüse auf den Tisch oder serviere ihn zu gegrilltem Gemüse. Wenn du die Sauce vorbereitest, bewahre sie in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von drei Tagen. Lass sie nicht längere Zeit bei Zimmertemperatur stehen. Rühre sie vor dem Servieren kurz durch und schmecke sie noch einmal ab: Kalte Sauce kann etwas weniger intensiv schmecken, sodass ein kleiner Schuss Essig oder eine Prise Salz willkommen sein kann.
Den Ofen auf 230 °C (Umluft 210 °C) vorheizen. Paprika, Tomaten und ungeschälten Knoblauch auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. 25–35 Minuten rösten, dabei die Paprika nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie stellenweise schwarz sind und die Tomaten weich und leicht gebräunt sind.
Währenddessen die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldbraun rösten. Regelmäßig schwenken und aus der Pfanne nehmen, sobald sie Farbe bekommen.
Das geröstete Gemüse in eine Schüssel geben und 10 Minuten abgedeckt stehen lassen. Anschließend die Paprika häuten und Stielansätze sowie Kerne entfernen. Die Paprikahaut und gegebenenfalls harte, dunkle Stellen entfernen. Die Tomaten häuten, wenn sich die Schale leicht lösen lässt; andernfalls dranlassen. Den weichen Knoblauch aus der Schale drücken.
Paprika, Tomaten, Knoblauch, Mandeln, Sherryessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine geben. Mit kurzen Impulsen zu einer groben Sauce mit sichtbaren Stückchen pürieren. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz oder etwas Essig hinzufügen.
Das Brot dünn mit dem übrigen Teelöffel Olivenöl bestreichen und in einer Grillpfanne oder unter dem Backofengrill auf beiden Seiten goldbraun rösten. Den Staudensellerie in lange Streifen schneiden. Die Romesco in eine Schale geben und mit dem warmen Brot und dem Staudensellerie servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.