Knuspriger Teig, eine milde Füllung mit Zitrone und Basilikum und ein frischer Tomatendip: Diese gefüllten Zucchiniblüten sind eine raffinierte, aber gut umsetzbare warme Vorspeise.
Zucchiniblüten sind empfindlich und mild im Geschmack. Ihre dünne, zarte Struktur wird schnell gar. Sie sind vor allem im Sommer erhältlich, oft im Gemüsehandel oder auf Märkten; manchmal sitzen sie noch an kleinen Zucchini. Wähle Blüten, die offen und fest sind und keine braunen Stellen haben. Da sie nach dem Pflücken schnell welken können, bereitest du sie am besten am Tag des Kaufs zu. Spüle sie bei Bedarf sehr vorsichtig ab und tupfe sie sorgfältig trocken: Feuchtigkeit macht sowohl das Füllen als auch das Ausbacken schwieriger.
Der Ricotta sorgt für eine cremige Füllung, während Zitronenabrieb und Basilikum sie leicht und duftend machen. Rühre die Füllung glatt, aber nicht zu flüssig; je nach Marke kann Ricotta unterschiedlich feucht sein. Ist der Käse sehr feucht, lass ihn zuerst in einem feinen Sieb abtropfen. Etwas schwarzer Pfeffer verleiht der Füllung mehr Tiefe. Verwende möglichst nur den gelben Teil der Zitronenschale, denn der weiße Teil kann bitter schmecken. Wenn du keinen Basilikum hast, kannst du eine kleine Menge fein gehackte Petersilie verwenden; der Geschmack wird dann weniger süß und würzig.
Der Teig ist bewusst dünn. Mehl, Ei und Mineralwasser mit Kohlensäure ergeben eine leichte Kruste, die die Blüte schützt, ohne die zarte Füllung zu überdecken. Verwende kaltes Mineralwasser mit Kohlensäure und rühre den Teig nur kurz durch; kleine Klümpchen sind kein Problem, während langes Rühren den Teig zäh machen kann. Klappe die Blüten nach dem Füllen vorsichtig zu und tauche sie erst kurz vor dem Ausbacken in den Teig. Backe sie in kleinen Portionen aus, damit das Öl heiß bleibt und die Außenseite goldbraun wird, bevor die Blüten zu weich sind.
Der Tomatendip bringt frische Säure zur milden Käsefüllung. Wenn du die Tomaten kurz mit Olivenöl und etwas Salz erwärmst, werden sie saftig und sämig, behalten aber ihren frischen Geschmack. Reife Kirschtomaten sind praktisch, weil sie schnell aufplatzen; kleine reife Tomaten eignen sich ebenfalls, schneide sie dafür zuerst in Stücke. Der Dip muss nicht glatt sein: Zerdrücke die Tomaten leicht mit einer Gabel und lass ihn auf lauwarme Temperatur abkühlen.
Serviere die Blüten sofort und stelle den Dip dazu, damit der Teig knusprig bleibt. Sie eignen sich gut als Vorspeise für vier Personen, zum Beispiel vor einer einfachen Pasta oder einem Salat mit bitteren Blättern. Dies ist eine moderne, italienisch inspirierte Variante gefüllter Zucchiniblüten: Ricotta, Zitrone und Basilikum ergeben eine andere Füllung als manche bekannte regionale Varianten, und der leichte Tomatendip hält die Präsentation frisch. Backe nur so viele Blüten aus, wie du direkt servieren möchtest; nach dem Abkühlen verliert der Teig seine Knusprigkeit.
Halbiere die Kirschtomaten. Erhitze das Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, gib die Tomaten und eine Prise Salz dazu und brate sie 6–8 Minuten, bis sie aufplatzen und saftig sind. Zerdrücke sie leicht mit einer Gabel und stelle den Tomatendip beiseite.
Vermische den Ricotta mit dem Zitronenabrieb, dem Basilikum und ein paar Umdrehungen schwarzem Pfeffer. Fülle die Masse in einen Spritzbeutel oder verwende einen Teelöffel.
Öffne die Zucchiniblüten vorsichtig und entferne gegebenenfalls die Staubblätter. Fülle jede Blüte mit etwa 1 TL Ricottamischung. Drehe die Blütenblätter vorsichtig zu und lege die Blüten auf einen Teller.
Verquirle das Ei in einer Schüssel mit dem Mineralwasser mit Kohlensäure. Gib das Mehl und das Salz dazu und rühre alles kurz zu einem dünnen Teig; ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung.
Erhitze das Frittieröl in einem stabilen Topf auf etwa 170 °C. Ohne Thermometer: Ein Tropfen Teig sollte sofort sprudeln und an die Oberfläche steigen, aber nicht gleich dunkel werden.
Ziehe die Blüten einzeln durch den Teig und lass den Überschuss abtropfen. Backe sie in kleinen Portionen etwa 2 Minuten aus und wende sie nach der Hälfte der Zeit, bis der Teig leicht goldbraun und knusprig ist.
Lass die ausgebackenen Blüten kurz auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie sofort mit dem Tomatendip.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.