Geröstete grüne Paprika mit Tomaten und Sardellen

Rauchige Paprika, frische Tomaten

Bei dieser Beilage kommt es auf den Kontrast zwischen fest und saftig an: Die Paprika wird weich und bekommt dunkle Blasen, während reife Tomaten etwas Saftigkeit und Frische beisteuern. Die Sardellen schmelzen nicht vollständig, sondern werden fein gehackt, damit sich ihr salziger Geschmack verteilt, ohne das Gemüse zu überdecken. Rotweinessig hält alles lebendig, Olivenöl mildert die scharfen Kanten. Das Ergebnis ist kräftig im Geschmack, braucht aber keine lange Zutatenliste.

Wähle Paprika, die sich fest anfühlen und eine glatte Schale haben. Grüne Paprika schmeckt oft etwas bitterer und würziger als rote und passt deshalb gut zu den süßeren Noten reifer Tomaten. In den wärmeren Monaten sind reife, duftende Tomaten meist leichter zu finden; außerhalb der Saison kannst du nach gut gereiften Rispentomaten suchen. Große grüne Spitzpaprika eignen sich ebenfalls, garen aber schneller und sind manchmal dünner als gewöhnliche Paprika.

Das Rösten sorgt für mehr als nur Farbe. Bei großer Hitze bilden sich Blasen und das Fruchtfleisch wird weich, während sich die Schale stellenweise dunkel färbt. Verwende einen heißen Grill oder eine schwere Pfanne und wende die Paprika regelmäßig; lass sie nicht vollständig schwarz werden. Wenn du sie ein paar Minuten abgedeckt ruhen lässt, lässt sich die Schale leichter abziehen. Du musst nicht jedes letzte Schalenstück entfernen: Teilweises Schälen bewahrt etwas Röstaroma und verhindert, dass die Paprika auseinanderfällt.

Probiere die Tomatenmischung, bevor du zusätzliches Salz zugibst. Sardellen sind bereits salzig, und auch der Saftgehalt und die Süße der Tomaten variieren. Rotweinessig sorgt für eine kräftige, fruchtige Säure; Sherryessig eignet sich als Ersatz, schmeckt aber etwas anders. Verwende Sardellen in Öl und hacke sie fein. Wenn du sie nicht verwenden möchtest, sorgen fein gehackte Kapern ebenfalls für Salzigkeit, allerdings schmeckt das Gericht dann weniger herzhaft und weniger tief.

Lass Paprika und Tomaten nach dem Vermengen kurz zusammenziehen, damit sich der Tomatensaft mit Öl und Essig verbindet. Serviere das Gericht bei Zimmertemperatur oder lauwarm, mit Brot zum Auftunken des Safts oder als Beilage zu gegrilltem Fisch. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und stelle sie nach der Zubereitung innerhalb von zwei Stunden kalt; iss sie innerhalb von zwei Tagen. Nimm nur die Portion aus dem Kühlschrank, die du servieren möchtest, und lass sie kurz Zimmertemperatur annehmen.