Grob geriebener Brokkoli und gereifter Cheddar sorgen bei diesen herzhaften Scones für ein zartes, mürbes Inneres und goldbraune Ränder. Das frische, leicht würzige Tomatenchutney macht daraus ein rundum gelungenes Mittagessen.
Scones sind schnell gemachte, lockere Brötchen, bei denen Backpulver statt Hefe für den Trieb sorgt. In dieser herzhaften Variante kommt grob geriebener Brokkoli zusammen mit gereiftem Cheddar in den Teig. Der Käse bringt Würze und einen kräftigen Geschmack mit; der Brokkoli bleibt erkennbar und sorgt für zarte Gemüsestückchen. Ein Löffel Tomatenchutney mit Senf setzt dazu einen frisch-säuerlichen und mild scharfen Kontrast. Serviere die Scones lauwarm, wenn der Käse noch weich ist, der Teig aber schon schön mürbe.
Kalter Teig ist wichtig für eine luftige Struktur. Wenn du die Butter rasch mit dem Mehl verreibst, bleiben kleine Fettstückchen erhalten. Sie schmelzen im Ofen und machen den Teig schön locker. Verwende Butter direkt aus dem Kühlschrank und arbeite nach Zugabe der Buttermilch so kurz wie möglich: Sobald der Teig zusammenhält, ist er fertig. Ein paar trockene Stellen sind kein Problem. Zu langes Kneten macht die Scones eher kompakt als luftig.
Brokkoli enthält mehr Feuchtigkeit als viele klassische Scone-Füllungen. Reibe deshalb die Röschen und einen Teil des geschälten Strunks grob und drücke die Raspel anschließend in einem sauberen Geschirrtuch leicht aus. Presse nicht die ganze Flüssigkeit heraus; ein wenig Feuchtigkeit hält die Krume zart, aber eine nasse Gemüsemasse macht den Teig klebrig. Brokkoli ist das ganze Jahr über gut erhältlich. Für das Chutney eignen sich reife frische Tomaten, besonders wenn sie viel Aroma haben; außerhalb der Tomatensaison kannst du dieselbe Menge Dosentomaten verwenden und die Kochzeit bei Bedarf etwas verlängern.
Der Cheddar darf gut gereift sein, damit sein Geschmack auch nach dem Backen deutlich zur Geltung kommt. Ein anderer fester, würziger Käse passt ebenfalls, zum Beispiel alter Gouda. Keine Buttermilch im Haus? Verrühre dann Joghurt mit einem kleinen Schuss Milch, bis er flüssig genug zum Ausgießen ist. Gib die Flüssigkeit nach und nach dazu: Je nachdem, wie feucht der Brokkoli ist, kann der Teig etwas mehr oder weniger brauchen. Ist der Teig sehr klebrig, bestäube deine Hände und die Arbeitsfläche leicht mit Mehl, statt zusätzliches Mehl in den Teig zu kneten.
Das Chutney köchelt, während der Ofen aufheizt. Der Essig sorgt für eine frische Note, die den kräftigen Käse ausgleicht. Dijon-Senf macht es herzhaft und leicht scharf; Senfkörner sind ebenfalls möglich, sorgen aber für eine andere Textur. Lass das Chutney nach dem Kochen etwas abkühlen, damit es eindickt. Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von vier Tagen verbrauchen. Abgekühlte Scones lassen sich luftdicht verpackt bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren; wärme sie vor dem Servieren etwa acht Minuten bei 160 °C im Ofen auf. Dazu passt zum Mittagessen ein grüner Salat.
Erhitze das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Brate die rote Zwiebel 3 Minuten sanft an. Gib Tomaten, Apfelessig, braunen Zucker, Dijon-Senf und ¼ TL Salz dazu. Lass alles 15–20 Minuten sanft köcheln und rühre gelegentlich um, bis die Tomaten zerfallen sind und die Mischung eine löffelbare Konsistenz hat. Nimm den Topf vom Herd.
Heize den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Reibe den Brokkoli grob und drücke ihn in einem sauberen Geschirrtuch leicht aus.
Vermische Mehl, Backpulver und ½ TL Salz in einer großen Schüssel. Verreibe die kalte Butter mit den Fingerspitzen darin, bis die Mischung groben Semmelbröseln ähnelt. Rühre den geriebenen Brokkoli und Cheddar unter.
Verquirle das Ei mit 100 ml Buttermilch. Gieße die Mischung zur Mehlmischung und rühre sie mit einer Gabel unter, bis der Teig gerade eben zusammenhält. Nicht weiterkneten. Ist noch viel loses Mehl übrig, gib einen kleinen Schuss Buttermilch dazu.
Stürze den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und drücke ihn vorsichtig zu einer etwa 2,5 cm dicken Scheibe. Schneide sie in 8 Stücke und lege diese mit etwas Abstand auf das Backblech. Bestreiche die Oberseiten mit dem zusätzlichen Esslöffel Buttermilch.
Backe die Scones 18–22 Minuten, bis sie goldbraun sind und sich fest anfühlen. Lass sie 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen und serviere sie lauwarm mit dem Tomatenchutney.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.