Ein dünnes, würziges Omelett mit zarter Tomate, frischem Koriander und einer kleinen Prise Kreuzkümmel. Serviere es sofort mit Limette und geröstetem Brot als kräftiges Frühstück oder einfachen Brunch.
Ein Masala-Omelett ist eine praktische Art, Eier mit Zutaten zu würzen, die du klein schneidest und direkt unter die Eier rührst. In dieser Variante sorgen Zwiebel und Tomate für Saftigkeit, Koriander für eine frische, grüne Note und Kreuzkümmel für einen warmen, erdigen Geschmack. Die grüne Chili bildet einen scharfen Kontrast; lässt du die Kerne weg, wird es milder. Die Limette kommt erst beim Servieren dazu und sorgt für Frische, während geröstetes Brot dem zarten Omelett etwas mehr Biss gibt.
Schneide Zwiebel, Tomate und Chili klein, damit sie gleichmäßig im Ei verteilt sind und schnell garen. Eine feste, reife Tomate eignet sich am besten: Eine sehr wässrige Tomate kann die Eiermasse verdünnen und das Stocken des Omeletts erschweren. Im Sommer sind Tomaten oft aromatischer, aber für dieses schnelle Frühstück ist eine gute Tomate aus dem Laden das ganze Jahr über geeignet. Koriander hat ein ausgeprägt frisches Aroma. Wenn dir dieser Geschmack nicht zusagt, ersetze den Koriander durch fein gehackte glatte Petersilie. Das Ergebnis schmeckt anders, bleibt aber würzig.
Brate das Omelett dünn in einer gut erhitzten Pfanne mit etwas Öl. Wenn du das Ei in einer einzigen Schicht verteilst, garen die fein geschnittenen Gemüse schnell und die Ränder können leicht bräunen. Stell die Hitze danach nicht zu hoch: Die Mitte darf zart bleiben, muss aber gestockt sein. In einer beschichteten Pfanne lässt sich das Omelett leichter wenden. Wenn das Wenden nicht gut klappt, brate das Omelett bei niedriger Hitze mit einem Deckel, bis die Oberseite gestockt ist, und klappe es in der Pfanne zusammen.
Die Mengen sind für zwei dünne Omeletts gedacht, damit du sie einzeln braten und warm servieren kannst. Wenn du nur eine große Pfanne hast, halte das erste Omelett kurz warm, während das zweite brät. Für zusätzliche Säure kannst du Limettenspalten dazu servieren; extra Chili kann jeder selbst hinzufügen. Serviere das Omelett mit geröstetem Brot und, wenn du daraus einen Brunch machst, eventuell mit einem einfachen Gurken- oder Blattsalat. Am besten schmeckt es direkt aus der Pfanne, wenn die Ränder noch leicht gebräunt und die Mitte zart ist.
Schlage die Eier in einer Schüssel mit dem Salz und dem gemahlenen Kreuzkümmel auf.
Rühre Zwiebel, Tomate, grüne Chili und Koriander unter die Eier. Verteile die Zutaten gleichmäßig.
Erhitze die Hälfte des Öls in einer etwa 24 cm großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gieße die Hälfte der Eiermischung in die Pfanne und verteile sie dünn.
Brate das Omelett 2–3 Minuten, bis die Ränder leicht gebräunt und die Unterseite gestockt ist. Wende es vorsichtig und brate es noch etwa 30 Sekunden, oder brate es mit einem Deckel, bis die Oberseite gestockt ist. Klappe es zusammen und lege es auf einen Teller.
Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Öl und der restlichen Eiermischung. Röste währenddessen das Brot.
Serviere die Omeletts sofort mit dem gerösteten Brot und Limettenspalten.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.