Tortilla española mit Kartoffeln, Zwiebeln und Tomatensalat

Innen weich, fest genug zum Schneiden

Tortilla española ist ein spanisches Kartoffelomelett, das sich in Stücke schneiden und servieren lässt. Kartoffeln, Ei und Olivenöl bilden die Grundlage; in vielen Varianten kommt Zwiebel dazu, die für eine süßere Note sorgt. Hier wird die Zwiebel langsam weich und leicht goldbraun, ohne dunkel und bitter zu werden. Die Kartoffeln werden in dünne Scheiben geschnitten, damit sie gleichmäßig garen und sich gut mit dem Ei verbinden. Das Ergebnis ist kompakt genug zum Schneiden, sollte innen aber zart bleiben.

Die großzügige Menge Öl ist kein nebensächlicher Punkt: Darin garen Kartoffeln und Zwiebeln langsam, statt schnell braun und knusprig zu werden. Halte die Hitze mäßig und rühre ab und zu um, damit die Scheiben nicht am Pfannenboden festkleben. Gieße das gegarte Gemüse über einer Schüssel ab; das aufgefangene Öl kannst du abkühlen lassen und für ein späteres Gericht aufbewahren. Lass Kartoffeln und Zwiebeln kurz abtropfen, bevor du sie unter die verquirlten Eier hebst. So wird die Mischung nicht unnötig wässrig.

Lass die Ei-Kartoffel-Mischung kurz stehen, bevor sie in die Pfanne kommt. So zieht das Ei zwischen die Scheiben und die Tortilla hält besser zusammen. Brate sie bei niedriger bis mittelniedriger Hitze und wende das Omelett mithilfe eines großen Tellers: Lege den Teller auf die Pfanne, drehe beides zusammen um und lass die Tortilla zurück in die Pfanne gleiten. Mit einer beschichteten Pfanne und einem Teller, der etwas größer als die Pfanne ist, geht das leichter. Wenn du eine kleinere Pfanne verwendest, wird die Tortilla dicker und die Garzeit kann sich etwas verlängern.

Der Tomatensalat bringt Frische und Säure zu der milden, herzhaften Tortilla. Reife Tomaten gibt es das ganze Jahr über, doch in der deutschen Saison, ungefähr vom Sommer bis zum frühen Herbst, sind regionale Tomaten oft am besten. Außerhalb der Saison sind feste Rispentomaten eine praktische Wahl. Sherryessig passt gut, aber auch Rotweinessig funktioniert; verwende von Letzterem etwas weniger und probiere das Dressing. Mische den Salat erst kurz vor dem Essen an, damit sich nicht zu viel Flüssigkeit auf dem Teller sammelt.

Für einen Brunch kannst du die Tortilla schon früher am Tag braten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Lass sie nicht länger als zwei Stunden bei Zimmertemperatur stehen; stelle Reste rechtzeitig zurück in den Kühlschrank und iss sie innerhalb von drei Tagen. Nimm die Tortilla vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit sie nicht eiskalt auf den Tisch kommt. Auch als Mittagessen ist sie praktisch: Schneide sie in kleine Stücke und serviere Brot oder einen grünen Salat dazu. Den Tomatensalat kannst du separat aufbewahren und erst kurz vor dem Essen anmachen.