Name: Aloo Gobi mit Kartoffeln, Blumenkohl und Kreuzkümmel
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Nordindisch
Ingredients: 2 Esslöffel neutrales Öl, zum Beispiel Sonnenblumenöl; 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen; 2 Esslöffel fein gehackter frischer Ingwer; 1 Teelöffel gemahlener Koriander; ½ Teelöffel Kurkuma; ¼ Teelöffel Chilipulver; 500 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten; 600 g Blumenkohl, in mittelgroße Röschen geteilt; ¾ Teelöffel feines Salz; 60 ml Wasser; 1 Esslöffel Zitronensaft; 2 Esslöffel fein gehackte Korianderblätter

ÜBER DIESES REZEPT

Gewürze, die das Gemüse zur Geltung bringen

Aloo Gobi bedeutet wörtlich Kartoffel und Blumenkohl: zwei kräftige Gemüsesorten, die in diesem bekannten nordindischen Gericht gemeinsam gewürzt werden. Die genaue Zusammensetzung unterscheidet sich je nach Haushalt und Region. Manche Varianten enthalten Tomaten und sind saftiger; diese Version bleibt bewusst trocken, damit die Blumenkohl- und Kartoffelstücke ihre Form behalten. Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Ingwer sorgen für eine warme, erdige Basis. Ein wenig Zitrone am Ende bringt Frische dazu.

Wie du die Gewürze erhitzt, macht einen Unterschied. Die Kreuzkümmelsamen kommen zuerst in heißes Öl, damit sie duften und ihr Aroma an das Öl abgeben. Ingwer und gemahlene Gewürze folgen kurz danach. Rühre sie nur kurz unter: Gemahlene Gewürze können schnell anbrennen und dann bitter schmecken. Die Kartoffeln brauchen länger als der Blumenkohl, deshalb kommen sie zuerst in die Pfanne. Ein Schuss Wasser und ein Deckel helfen dem Gemüse beim Garen; anschließend lässt du die Pfanne offen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft.

Schneide die Kartoffeln in etwa zwei Zentimeter große Würfel und teile den Blumenkohl in mittelgroße Röschen. So werden beide in etwa derselben Zeit gar, ohne dass der Blumenkohl auseinanderfällt. Eine stabile, breite Brat- oder Sautierpfanne ist praktisch, weil das Gemüse darin recht gleichmäßig verteilt liegt. Wenn du eine kleinere Pfanne verwendest, gare lieber bei mittlerer bis niedriger Hitze und wende das Gemüse vorsichtig; zu häufiges Rühren macht den Blumenkohl empfindlich. Gib nur zusätzliches Wasser dazu, wenn der Pfannenboden trocken wird, bevor die Kartoffeln gar sind.

Blumenkohl aus heimischem Anbau ist in den Niederlanden vor allem im Sommer und Frühherbst gut erhältlich. Wähle einen festen Kopf mit kompakten, hellen Röschen. Festkochende Kartoffeln behalten normalerweise gut ihre Form; mehligkochende Kartoffeln gehen auch, müssen aber vorsichtiger gewendet werden. Keinen frischen Ingwer im Haus? Eine kleine Menge Ingwerpulver kann helfen, auch wenn die frische Schärfe dann weniger ausgeprägt ist. Chilipulver kannst du nach Geschmack reduzieren oder weglassen; die anderen Gewürze geben dem Gericht weiterhin seinen Charakter.

Serviere Aloo Gobi als Beilage zu Dal und Roti oder stelle es zusammen mit Reis und einem weiteren Gemüsegericht auf den Tisch. Es eignet sich auch als Teil einer Mahlzeit mit mehreren kleinen Gerichten. Reste kannst du innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; verbrauche sie innerhalb von zwei Tagen. Erhitze sie in einer Pfanne bei niedriger Hitze mit einem kleinen Schuss Wasser und erhitze sie, bis alles richtig heiß ist. Der Blumenkohl wird beim Aufbewahren etwas weicher, aber der würzige Geschmack bleibt gut erhalten.