Goldbraune Kartoffelplätzchen mit einem weichen, würzigen Kern bilden die Grundlage für diesen nordindischen Chaat. Kalter Joghurt, süß-saure Tamarindenchutney, frische Koriander-Minz-Chutney und rohe Zwiebel machen jeden Bissen anders.
Aloo Tikki Chaat vereint verschiedene Texturen und Aromen auf einem Teller. Aloo bedeutet Kartoffel und Tikki bezeichnet ein flaches Plätzchen; Chaat ist ein Sammelbegriff für herzhafte Snacks, die oft mit Chutneys und anderen Toppings gegessen werden. Die genaue Zusammensetzung unterscheidet sich je nach Ort und Verkäufer. In dieser Variante stehen die Kartoffelplätzchen im Mittelpunkt, begleitet von Joghurt, zwei Chutneys und Zwiebel. Das macht das Gericht zu einer passenden Vorspeise zum Teilen, aber auch zu einem leichten Mittagessen.
Für eine knusprige Kruste ist es wichtig, dass die Kartoffeln nach dem Kochen nicht feucht bleiben. Koche sie im Ganzen, gieße sie gut ab und lasse sie kurz ausdampfen, bevor du sie schälst und zerdrückst. Eine mehligkochende Kartoffel sorgt für einen lockeren Kern; zerdrücke sie nicht zu einem glatten Püree, denn etwas Struktur hilft dabei, die Plätzchen zusammenzuhalten. Maisstärke bindet die Masse, ohne den Kartoffelgeschmack zu überdecken. Brate die Tikkis in einer dünnen Schicht Öl bei mittlerer Hitze und wende sie erst, wenn die Unterseite goldbraun ist. Wenn du sie zu früh bewegst, können sie auseinanderbrechen.
Die Toppings sorgen für den Kontrast. Tamarinde schmeckt säuerlich-herb und bekommt durch Zucker ein rundes, süßes Aroma; Koriander, Minze, Limette und grüne Chili machen das andere Chutney frisch und scharf. Chaat Masala verleiht eine charakteristische herzhafte, leicht säuerliche Note, aber verwende es sparsam: Die Chutneys bringen bereits viel Geschmack mit. Tamarindenpaste ist ein praktischer Ersatz für ganze Tamarinde. Falls keine frische Minze erhältlich ist, bereite das grüne Chutney mit mehr Koriander und etwas zusätzlichem Limettensaft zu. Verrühre den Joghurt mit einem Schuss Wasser, damit er sich leicht über die Tikkis geben lässt.
Serviere die Plätzchen gleich nach dem Braten und stelle Chutneys und Joghurt direkt dazu oder gib sie kurz vor dem Essen darüber. So bleibt die Kruste möglichst knusprig. Für eine reichhaltigere Mahlzeit passen zum Beispiel eine Schüssel Linsen oder ein einfacher Salat dazu. Bewahre Reste innerhalb von zwei Stunden abgedeckt im Kühlschrank auf und verzehre sie innerhalb von drei Tagen. Bewahre Chutneys, Joghurt und Tikkis getrennt auf; wärme die Plätzchen in einer Pfanne wieder auf, damit die Außenseite erneut etwas knusprig wird.
Koche die Kartoffeln mit Schale in reichlich Wasser 20–25 Minuten weich. Gieße sie ab und lasse sie 5 Minuten ausdampfen. Schäle sie, sobald sie sich gut anfassen lassen, und zerdrücke sie grob in einer Schüssel.
Bereite in der Zwischenzeit das Tamarindenchutney zu. Gib Tamarindenpaste, 150 ml Wasser, braunen Zucker und ¼ TL gemahlenen Kreuzkümmel in einen kleinen Topf. Bringe alles zum Kochen und lasse es 4–5 Minuten sanft köcheln, bis das Chutney leicht sirupartig ist. Lass es abkühlen.
Püriere für das grüne Chutney Koriander, Minze, grüne Chili, Limettensaft und 2 EL Wasser glatt. Gib bei Bedarf noch etwas Wasser dazu, bis das Chutney sich gut löffeln lässt. Schmecke es mit Salz ab.
Vermische die zerdrückten Kartoffeln mit Maisstärke, 1 TL gemahlenem Kreuzkümmel, Chilipulver und ¾ TL Salz. Forme daraus acht flache Plätzchen, etwa 1,5 cm dick.
Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Plätzchen portionsweise 4–5 Minuten pro Seite, bis sie kräftig goldbraun und knusprig sind. Wende sie vorsichtig mit einem Pfannenwender und lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen.
Verrühre den Joghurt mit 1–2 EL Wasser zu einer glatten, gut gießbaren Sauce und schmecke sie mit einer Prise Salz ab.
Lege die warmen Tikkis auf eine Platte. Verteile den Joghurt und beide Chutneys darüber, bestreue sie mit fein gehackter roter Zwiebel und Chaat Masala und serviere sie sofort.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.