Dieser kopfüber gebackene Kuchen vereint saftige Ananas und glänzendes Karamell mit einer zarten, luftigen Krume. Limettenabrieb bringt eine frische Note ins Spiel und gleicht die fruchtige Süße aus; eine Prise schwarzer Pfeffer sorgt für einen warmen, dezenten Nachgeschmack.
Bei einem kopfüber gebackenen Kuchen kommt zuerst das Obst in die Form und der Teig darauf. Nach dem Backen stürzt du den Kuchen, sodass die Ananas mit dem Karamell sichtbar wird. Eine stabile runde Kuchenform mit etwa 22 Zentimeter Durchmesser eignet sich dafür besser als eine Springform: Flüssiges Karamell kann an der Verschlussstelle austreten. Stell die Form beim Stürzen auf einen Teller mit Rand, denn etwas warmer Sirup kann herauslaufen. Lass den Kuchen kurz ruhen, stürze ihn aber, solange das Karamell noch geschmeidig ist.
Ananas ist das ganze Jahr über erhältlich, frisch und aus der Dose. Wenn du frische Ananas verwendest, wähle eine reife Frucht, die aromatisch duftet und bei leichtem Druck etwas nachgibt; ganz unreife Früchte bleiben eher sauer und fest. Schneide die Scheiben nicht zu dick und tupfe sie trocken, damit nicht unnötig viel Feuchtigkeit in den Kuchen gelangt. Ananas aus der Dose ist ein praktischer Ersatz: Lass die Ringe gut abtropfen und tupfe sie trocken. Der Geschmack ist meist etwas milder, dafür sind die Scheiben gleichmäßig geformt und passen gut in die Backform.
Das Karamell gibt der Frucht eine tiefe, leicht bittere Note, die die Süße der Ananas abrundet. Koche den Zucker, bis er goldbernsteinfarben ist, nicht dunkelbraun: Karamell wird im Ofen noch heißer und kann sonst bitter schmecken. Sobald die Butter dazukommt, kann die Mischung aufschäumen; verwende einen Topf mit etwas Platz und rühre vorsichtig. Schlage für den Kuchen zuerst Butter und Zucker luftig auf und gib die Eier nach und nach dazu. So wird die Krume gleichmäßig. Sobald das Mehl dazukommt, nur so lange rühren wie nötig, damit der Kuchen zart bleibt.
Limettenabrieb sorgt für ein frisches Aroma, ohne dem Teig zusätzliche Feuchtigkeit zuzufügen. Reibe nur den grünen Teil der Schale ab, denn der weiße darunter kann bitter sein. Schwarzer Pfeffer klingt in einem Kuchen ungewöhnlich, doch in kleiner Menge sorgt er vor allem für Wärme und lässt den fruchtigen Geschmack stärker hervortreten; verwende am besten frisch gemahlenen Pfeffer und nimm nur wenig. Serviere den Kuchen lauwarm oder bei Zimmertemperatur, nach Belieben mit ungesüßter Schlagsahne oder einem Löffel Crème fraîche. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und lass ein Stück vor dem Servieren kurz Zimmertemperatur annehmen.
Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine runde Kuchenform mit 22 cm Durchmesser einfetten und den Boden mit einem Kreis Backpapier auslegen.
100 g Zucker und das Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, ohne zu rühren, bis der Zucker goldbernsteinfarben ist. Den Topf vom Herd nehmen und vorsichtig die 30 g Butter einrühren. Das Karamell sofort in die Form gießen und die Form schwenken, sodass der Boden bedeckt ist.
Die Ananasscheiben trocken tupfen und in einer Lage auf das Karamell legen. Bei Bedarf einige Stücke kleiner schneiden, damit der Boden gut bedeckt ist.
Die 150 g Butter mit den 150 g Zucker in einer Schüssel 3–4 Minuten hell und luftig aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Den Limettenabrieb einrühren.
Mehl, Backpulver, Salz und schwarzen Pfeffer in einer zweiten Schüssel vermischen. Die Mischung kurz unter die Buttermasse heben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
Den Teig vorsichtig auf der Ananas verteilen und die Oberfläche glatt streichen. Den Kuchen 40–45 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt.
Den Kuchen 10 Minuten in der Form stehen lassen. Mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, eine Servierplatte auf die Form legen und alles mit Ofenhandschuhen in einer Bewegung umdrehen. Die Form vorsichtig abheben und das Backpapier entfernen. Den Kuchen abkühlen lassen, bevor du ihn anschneidest.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.