Anmitsu mit Agar, Anko und Kuromitsu

Klare Würfel, dunkler Sirup

Anmitsu ist ein japanisches Dessert, bei dem es auf Kontraste ankommt: neutrales Agar-Gelee trifft auf süßes Anko, saftiges Obst und Sirup mit intensivem Karamellgeschmack. Die Zutaten bleiben in der Schale gut erkennbar, sodass du bei jedem Bissen selbst das Verhältnis bestimmen kannst. Dies ist eine einfache Version für zu Hause mit Erdbeere, Kiwi und Orange; das Obst kannst du je nachdem anpassen, was reif und aromatisch ist.

Agar, auch Agar-Agar genannt, wird aus Seetang hergestellt und ergibt ein festeres, weniger wackeliges Gelee als Gelatine. Agar muss erst richtig kochen, damit es sich auflöst. Lass die Mischung deshalb nach dem Aufkochen noch kurz sanft weiterköcheln und rühre dabei über den Topfboden. Das Gelee wird schon beim Abkühlen fest, aber durch das Kühlen im Kühlschrank werden die Würfel angenehm frisch. Schneide sie erst, wenn sie vollständig fest geworden sind.

Das Agar ist hier nur leicht gesüßt und schmeckt dadurch neben Anko und Kuromitsu schön frisch. Anko ist süße rote Bohnenpaste; eine glatte Variante ergibt einen weichen, gleichmäßigen Biss, während grobes Anko mehr Struktur hat. Beides passt gut. Fertiges Anko ist praktisch, aber achte darauf, dass es bereits gesüßt ist: Mit zusätzlichem Zucker im Gelee wird das Dessert schnell zu schwer. Eine kleine Menge Zucker im Agar rundet den Geschmack ab, ohne die Süße zu überdecken.

Kuromitsu bedeutet Sirup aus schwarzem Zucker. Japanischer schwarzer Rohrzucker, oft als Kokutō verkauft, hat einen vollmundigen, leicht rauchigen Karamellgeschmack. Wenn du ihn nicht findest, kannst du dunklen Muscovadozucker verwenden; der Geschmack ist etwas anders, bleibt aber intensiv und sirupartig. Lass den Sirup nach dem Auflösen abkühlen: Dabei wird er noch dicker. Ist er beim Servieren zu dick, rühre einen Teelöffel warmes Wasser unter.

Erdbeeren sorgen in der Saison für eine frische Note; Kiwi und Orange bringen auch außerhalb der Saison Saftigkeit und Säure. Du kannst sie gerne durch anderes festes, reifes Obst ersetzen, solltest aber Obst vermeiden, das schnell matschig wird. Verteile Agar, Obst und Anko auf vier Schälchen und serviere den Kuromitsu separat, damit alle selbst dosieren können. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie am besten innerhalb von zwei Tagen; lass den Sirup bis zum Servieren getrennt.