Antalya-Piyaz mit Tahin, weißen Bohnen und Ei

Das cremige Dressing aus Antalya

Piyaz ist ein türkischer Bohnensalat, doch die Zutaten unterscheiden sich je nach Region. Die Variante aus Antalya zeichnet sich durch das Dressing mit Tahin aus: Dadurch wird der Salat cremiger und reichhaltiger als ein einfacher Bohnensalat mit Öl und Essig. Weiße Bohnen bilden die Grundlage; Zwiebel, Petersilie und Tomate sorgen für Frische und Biss, während Spalten von hart gekochtem Ei das Gericht ergänzen. Die Mengenverhältnisse sind hier so gewählt, dass das Dressing die Bohnen umhüllt, ohne sie zu verdecken.

Der Einfachheit halber kannst du weiße Bohnen aus der Dose oder dem Glas verwenden, gut abgespült und abgetropft. Sie sind bereits gar und müssen nur vorsichtig mit den anderen Zutaten vermischt werden. Du kannst auch getrocknete Bohnen selbst kochen: Weiche sie nach Packungsanleitung ein und koche sie anschließend gar, achte aber darauf, dass sie ganz bleiben. Lass warme Bohnen erst abkühlen, bevor du das Tahin-Dressing dazugibst; mit kalten oder lauwarmen Bohnen bleibt das Dressing gleichmäßiger und die Petersilie fällt nicht zusammen.

Tahin kann dickflüssig und etwas bitter sein. Rühre den Inhalt des Glases zuerst gut durch, damit sich das Öl wieder mit der Sesampaste vermischt. Zitronensaft und Essig sorgen zusammen für eine deutliche, aber ausgewogene Säure; Knoblauch gibt dem Dressing etwas Schärfe. Gib das Wasser nach und nach dazu und rühre dabei weiter. Tahin kann zunächst fester werden, sobald Säure dazukommt, aber mit ausreichend Wasser wird daraus eine löffelbare Sauce. Ist das Dressing noch zu fest, gib jeweils einen kleinen Schuss Wasser dazu. Schmecke es vor dem Servieren ab: Die Sauce sollte frisch schmecken und zugleich die zarten Bohnen gut umhüllen.

Schneide die Zwiebel dünn, damit sie nicht zu dominant ist. Wenn dir rohe Zwiebel zu scharf ist, spüle die Scheiben kurz unter kaltem Wasser ab und tupfe sie trocken. Verwende eine reife, feste Tomate und schneide sie erst kurz vor dem Servieren; so gelangt weniger Flüssigkeit in die Schüssel. Im Sommer sind saftige, reife Tomaten oft leichter zu finden, aber feste Tomaten aus dem Laden eignen sich das ganze Jahr über. Eine sehr wässrige reife Tomate kannst du nach dem Schneiden kurz abtropfen lassen.

Serviere den Piyaz bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt, mit den Eiern und Tomaten obenauf, damit alle Zutaten gut zu erkennen sind. Er passt zu gegrilltem Fleisch und anderen Gerichten auf dem Tisch, ist mit Fladenbrot oder knusprigem Brot aber auch eine sättigende Mezze. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von zwei Tagen; beachte, dass Zwiebel und Tomate mit der Zeit Flüssigkeit abgeben. Dieses Gericht wird kalt gegessen und muss nicht erneut aufgewärmt werden.