Saftige Aprikosen, eine buttrige Krume mit Mandeln und Maismehl und ein wenig frischer Thymian: Dieser Kuchen ist fruchtig, ohne ausgesprochen süß zu sein. Lauwarm mit ungesüßtem Joghurt oder Crème fraîche servieren.
Bei diesem Kuchen kommt es auf den Kontrast zwischen weichem Obst und einer Krume an, die etwas mehr Biss hat als die eines gewöhnlichen Rührkuchens. Mandelmehl sorgt für ein vollmundiges, leicht nussiges Aroma im Inneren; fein gemahlenes Maismehl verleiht ein dezent körniges Mundgefühl. Verwende fein gemahlenes Maismehl, das manchmal als Polenta oder Maisgrieß verkauft wird, und keine Maisstärke: Letztere bindet anders und sorgt nicht für dieselbe Textur. Ein Teil Weizenmehl hält den Teig fest genug, um das Obst zu tragen.
Aprikosen schmecken im Sommer am besten, wenn sie duften und bei leichtem Druck etwas nachgeben. Wähle reife, aber noch feste Früchte, damit die Hälften ihre Form behalten und nicht gleich im Teig versinken. Die Schnittflächen zeigen nach oben; beim Backen wird das Fruchtfleisch weich und glänzend, während die Ränder des Kuchens goldbraun werden. Wenn frische Aprikosen außerhalb der Saison schwer zu finden sind, kannst du reife Pfirsiche verwenden. Aprikosen aus der Dose solltest du lieber nicht nehmen: Sie sind oft sehr weich und bringen zusätzliche Flüssigkeit mit.
Thymian bildet einen würzigen, herben Gegenpol zu den süßen Früchten. Zupfe die Blättchen von den Zweigen und verwende sie sparsam; der Geschmack soll erkennbar sein, ohne die Aprikosen zu überdecken. Zitronenschale sorgt für mehr Frische, während eine Prise Salz Butter und Mandeln mehr Tiefe verleiht. Schlage die Butter mit dem Zucker schön weich, bevor die Eier dazukommen. So wird der Teig luftig genug, auch wenn Mais- und Mandelmehl die Krume von Natur aus etwas kompakter machen.
Lass den Kuchen nach dem Backen zunächst in der Form stehen. Die warme Krume ist empfindlich und wird beim Abkühlen fester; lauwarm ist der Kuchen noch weich und duftend, lässt sich aber schon gut anschneiden. Ein Löffel ungesüßter Joghurt sorgt für einen frischen, leichten Geschmack, während Crème fraîche einen vollmundigeren Kontrast bietet. Serviere den Kuchen als Dessert oder zum Kaffee. Bewahre abgekühlte Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von drei Tagen; lass ein Stück vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur kommen.
Den Backofen auf 175 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine runde Springform (24 cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Die Aprikosen halbieren und entsteinen. Beiseitestellen. Mandelmehl, Maismehl, Weizenmehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
Die weiche Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel 3–4 Minuten hell und cremig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren; das nächste Ei erst dazugeben, wenn das vorherige vollständig untergerührt ist.
Die Mehlmischung, die Zitronenschale und die Thymianblättchen unter die Buttermasse heben, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Den Teig in die Form geben und die Oberfläche glatt streichen.
Die Aprikosen mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig legen. Den Kuchen 45–55 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und ein Holzstäbchen aus der Mitte mit einigen feuchten Krümeln herauskommt. Wenn noch feuchter Teig daran haftet, den Kuchen jeweils 5 Minuten länger backen.
Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Den Rand lösen und den Kuchen weiter abkühlen lassen, bis er lauwarm ist. In Stücke schneiden und mit ungesüßtem Joghurt oder Crème fraîche servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.