Name: Arepas mit schwarzen Bohnen, Avocado und Spiegelei
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g vorgekochtes Maismehl für Arepas (Masarepa); 300 ml lauwarmes Wasser; ½ Teelöffel Salz; 2 Esslöffel neutrales Öl, plus 1 Teelöffel; 1 Dose schwarze Bohnen (400 g), abgetropft und abgespült; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel; 2 Eier; 1 reife Avocado; 1 Limette; 2 Esslöffel grob gehackter Koriander

Arepas mit schwarzen Bohnen, Avocado und Spiegelei

Knusprig gebratene Maisfladen, würzige schwarze Bohnen, cremige Avocado und ein Spiegelei: ein herzhaftes Frühstück, das durch frische Limette schön ausgewogen wird. Die Arepas werden aus vorgekochtem Maismehl gemacht und in der Pfanne goldbraun gebraten.

45 Minuten2 Personen

ÜBER DIESES REZEPT

Herzhafte Maisfladen mit frischen Akzenten

Arepas sind Maisfladen, die in verschiedenen Teilen des nördlichen Südamerikas gegessen werden – in unterschiedlichen Formen und auf unterschiedliche Weise zubereitet. Diese Variante ist eine moderne Frühstückskombination mit Bohnen, Avocado und Ei und keine festgelegte regionale Tradition. Die Grundlage ist vorgekochtes Maismehl, das oft unter dem Namen Masarepa verkauft wird. Es unterscheidet sich von Masa Harina oder gewöhnlicher Maisstärke: Mit diesen Produkten erhältst du nicht dieselbe Teigstruktur. Achte auf der Verpackung auf den Hinweis, dass das Mehl für Arepas oder Maisfladen gedacht ist.

Der Teig sollte weich und geschmeidig sein, aber nicht an den Händen kleben. Lass ihn nach dem Mischen ein paar Minuten stehen, damit das Mehl das Wasser aufnehmen kann. Ist der Teig trocken oder rissig, gib jeweils einen kleinen Schuss Wasser dazu; fühlt er sich klebrig an, knete etwas Mehl ein. Forme die Fladen nicht zu dick, sonst dauert es länger, bis sie innen gar sind. Bei mittlerer bis niedriger Hitze werden sie in Ruhe goldbraun, ohne dass die Kruste verbrennt. Ein kurzes Nachgaren im Ofen hilft, das Innere gleichmäßig durchzugaren.

Schwarze Bohnen aus der Dose sind praktisch fürs Frühstück und müssen nur gut abgespült und erwärmt werden. Brate Knoblauch und Kreuzkümmel kurz in Öl an, bevor du die Bohnen dazugibst: So verteilt sich das Aroma im ganzen Gericht. Erwärme die Bohnen mit einem Schuss Wasser, damit sie schön saftig bleiben. Du kannst auch getrocknete schwarze Bohnen verwenden, musst sie dann aber vorher nach Packungsanweisung gar kochen; die Zubereitungszeit in diesem Rezept berücksichtigt das nicht.

Avocado sorgt für weiche, cremige Bissen, während Limette Bohnen und Maisfladen eine frische Note verleiht. Schneide die Avocado erst kurz vor dem Servieren auf und beträufle sie mit etwas Limettensaft. Koriander bringt eine grüne, würzige Note dazu; lass ihn weg, wenn du es lieber milder magst. Ein Spiegelei macht das Frühstück gehaltvoller, und das Eigelb dient als einfache Sauce für die Bohnen. Brate das Ei bei mittlerer bis niedriger Hitze, wenn du ein weiches Eigelb möchtest, oder lass es länger garen, damit es fester wird.

Serviere die Arepas sofort, solange sie außen knusprig sind, mit den warmen Bohnen, der Avocado und den Eiern darauf oder daneben. Eine zusätzliche Limettenspalte am Tisch ist praktisch für alle, die es säuerlicher mögen. Übrig gebliebene Bohnen kannst du zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren und später gründlich durcherhitzen. Avocado und Spiegeleier schmecken frisch am besten; bewahre sie daher lieber nicht als fertig belegte Arepas auf.