Zarte, geröstete Aubergine umhüllt eine frische Ricottafüllung mit Zitrone und Basilikum. In einer dünnen Schicht Tomatensauce werden die Röllchen kurz erwärmt. Dazu passt Brot, mit dem sich die Sauce auftunken lässt.
Dies ist eine modern italienisch inspirierte Vorspeise: kein Versuch, einen bestimmten regionalen Klassiker nachzuahmen, sondern eine Kombination, in der Aubergine, Ricotta, Tomate und Basilikum gut zur Geltung kommen. Die Aubergine wird zunächst zart geröstet, sodass die Scheiben biegsam sind und ein leicht geröstetes Aroma bekommen. Ricotta macht die Füllung cremig; Zitronenabrieb und Basilikum sorgen für Frische und Duft. Die Tomatensauce bildet eine dünne, leicht säuerliche Grundlage, statt die Röllchen mit einer dicken Schicht zu überdecken.
Auberginen schmecken in den wärmeren Monaten am besten, etwa vom Sommer bis zum frühen Herbst. Wähle feste Exemplare mit glatter, glänzender Schale und ähnlicher Größe: So sind die Scheiben ungefähr gleich groß und garen gleichmäßig. Schneide sie der Länge nach, nicht zu dünn; etwa acht Millimeter dicke Scheiben bleiben beim Rollen ganz. Bestreiche sie mit Öl und röste sie, bis sie weich und an einigen Stellen gebräunt sind. Sind sie zu wenig gegart, lassen sie sich schwer rollen, während sehr dunkle oder trockene Ränder reißen können.
Ricotta ist je nach Marke unterschiedlich fest. Ist deiner sehr feucht, lass ihn zunächst in einem Sieb abtropfen, sonst läuft die Füllung leichter heraus. Etwas geriebener Hartkäse sorgt für mehr Würze und gibt der Füllung Geschmack; lass ihn weg, wenn du eine mildere Füllung möchtest. Kein frisches Basilikum im Haus? Eine kleinere Menge fein gehackte Petersilie passt ebenfalls, auch wenn das Aroma dann anders ist. Verwende für die Sauce Passata oder fein pürierte Tomaten aus der Dose und halte die Sauce bewusst einfach: Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer reichen aus.
Die kurze Zeit im Ofen, nachdem die Röllchen gefüllt sind, bringt alles auf Serviertemperatur, ohne dass der Ricotta schwer oder trocken wird. Gib deshalb nur eine dünne Schicht Sauce in die Auflaufform und lege die Röllchen nebeneinander, mit der Naht nach unten. Serviere als Vorspeise zwei pro Person, warm aus der Form, mit ein paar Basilikumblättern und Brot zum Auftunken der Tomatensauce. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und später langsam vollständig durchwärmen; dabei wird die Aubergine allerdings etwas weicher.
Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Auberginen der Länge nach in etwa 8 mm dicke Scheiben schneiden.
Die Scheiben auf beiden Seiten mit 3 Esslöffeln Olivenöl bestreichen und in einer Lage auf das Backblech legen. 18–22 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie weich und biegsam sind und an einigen Stellen goldbraun werden. Bei Bedarf in zwei Portionen rösten.
In der Zwischenzeit Ricotta, Parmesan, Zitronenabrieb, ½ Teelöffel Salz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Etwa zwei Drittel des Basilikums fein hacken und unter den Ricotta rühren. Den Rest zum Servieren beiseitelegen.
1 Esslöffel Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Den Knoblauch etwa 30 Sekunden anbraten, ohne ihn braun werden zu lassen. Die Passata dazugeben, mit einer Prise Salz abschmecken und 5 Minuten sanft köcheln lassen.
Eine dünne Schicht Tomatensauce in eine Auflaufform geben. Die Ricottafüllung auf den Auberginenscheiben verteilen und auf einer Seite zu einem schmalen Streifen ausstreichen. Die Scheiben aufrollen und mit der Naht nach unten in die Sauce legen.
Die Form 8–10 Minuten in den Ofen stellen, bis die Röllchen warm sind. Das beiseitegelegte Basilikum darüberstreuen und sofort mit Brot servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.