Auberginensandwich mit würzigem Joghurt und eingelegter Zwiebel

Innen zart, obenauf frisch

Aubergine hat von Natur aus einen milden Geschmack, verändert sich aber deutlich bei großer Hitze. Im Ofen wird das Fruchtfleisch weich und fast cremig, während die Außenseite braune, leicht rauchige Ränder bekommt. Schneide die Scheiben deshalb nicht zu dünn: etwa anderthalb Zentimeter sind dick genug, damit sie saftig bleiben und trotzdem gut bräunen. Lege sie mit etwas Abstand auf das Backblech; liegen sie übereinander, garen sie eher im Dampf, statt zu rösten.

Der Joghurt ist hier mehr als nur ein Aufstrich. Vollfetter, dickflüssiger Joghurt hält sich zwischen Brot und warmer Aubergine, während Zitrone Säure und Kreuzkümmel eine erdige, warme Note beisteuern. Verwende bei dünnflüssigem Joghurt etwas weniger Zitronensaft, damit die Sauce nicht vom Brot läuft. Griechischer Joghurt eignet sich gut; pflanzlicher Joghurt geht ebenfalls, am besten eine ungesüßte Sorte mit fester Konsistenz. Probiere die Sauce, bevor du sie zusammenstellst: Joghurt ist unterschiedlich säuerlich, gib den Zitronensaft also nach und nach dazu.

Rote Zwiebel wird durch eine Mischung aus Essig, Wasser, Salz und etwas Zucker schnell milder. Dünne Ringe nehmen die Säure rasch auf und sorgen für einen knackigen Kontrast zur weichen Aubergine. Weißweinessig oder Apfelessig eignen sich als Ersatz für Rotweinessig. Die Zwiebel muss nicht lange ziehen, kann aber auch früher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bewahre rohe Zwiebel und die übrigen Zutaten bis zur Verwendung gekühlt auf.

Wähle Brot mit genug Struktur, um Joghurt und Aubergine zu tragen: Sauerteigbrot, kräftiges Bauernbrot oder ein robustes Fladenbrot sind gute Optionen. Röste die Scheiben bei Bedarf kurz, besonders wenn das Brot eher luftig ist. Ein paar Blätter knackiger Salat sind optional; sie sorgen für Frische, aber das Sandwich kommt auch ohne sie aus. Minze gibt eine kühlende, würzige Note. Verwende lieber Blätter als große Stängelstücke, damit sich die Minze gleichmäßig verteilt.

Serviere die Sandwiches direkt nach dem Zusammenstellen, damit das Brot fest bleibt und die Zwiebel knackig ist. Die einzelnen Bestandteile kannst du aber vorbereiten: Bewahre die geröstete Aubergine und den Joghurt getrennt und abgedeckt im Kühlschrank auf und stelle die eingelegte Zwiebel in einem sauberen, verschlossenen Behälter kühl. Erwärme die Aubergine im Ofen oder in einer Pfanne, bis sie vollständig heiß ist; stelle das Sandwich erst danach zusammen. Ein einfacher grüner Salat oder etwas zusätzliche eingelegte Zwiebel dazu macht das Mittagessen komplett.