Geröstete Auberginen, gefüllt mit weichem Brot, Knoblauch, Kräutern und korsischem Brocciu: herzhaft und sättigend, dazu eine frische Tomatensauce. Ricotta ist ein praktischer Ersatz, falls Brocciu nicht erhältlich ist.
Aubergines à la bonifacienne sind mit Bonifacio im Süden Korsikas verbunden. Die Auberginen werden ausgehöhlt, und das Fruchtfleisch wird zusammen mit Brot, Ei, Knoblauch, Kräutern und Käse Teil der Füllung. Brocciu, ein frischer korsischer Molkenkäse, verleiht ihr einen milden, leicht frischen Geschmack. Das ist ein herzhaftes Gemüsegericht: Die Auberginen stehen im Mittelpunkt und sind nicht nur eine Hülle für eine kleine Menge Füllung.
Bei diesem Rezept werden die Auberginenhälften zuerst im Ofen gegart und anschließend gefüllt weitergebacken. So wird das Fruchtfleisch weich genug zum Vermischen, während die Schalen stabil genug bleiben, um die Füllung zu halten. Die Zubereitung im Ofen ist eine praktische Variante von Rezepten, bei denen die Auberginen zunächst gekocht oder die gefüllten Hälften in Öl gebraten werden. Lass den ersten Backdurchgang nicht aus: Rohes Fruchtfleisch braucht länger als die Füllung, sodass die Außenseite zu dunkel werden kann, bevor alles gar ist.
Brocciu ist die regionale Wahl, wenn du ihn findest. Ricotta eignet sich gut als Alternative, ist aber kein identischer Käse: Er ist meist etwas fester und weniger kräftig im Geschmack. Verwende bei Ricotta eine feste Variante und lass überschüssige Flüssigkeit gegebenenfalls abtropfen, damit das Brot nicht matschig wird. Altbackenes Weißbrot nimmt die Flüssigkeit aus der Aubergine und dem Ei auf und bindet die Füllung; frisches Brot geht auch, sollte dann aber kurz trocknen oder leicht geröstet werden. Petersilie und Minze sorgen für Frische, ohne Käse und Knoblauch zu überdecken.
Die Tomatensauce bringt Säure und Saftigkeit zur milden, herzhaften Füllung. Im Sommer sind reife Tomaten eine gute Wahl; außerhalb der Saison eignen sich Dosentomaten zuverlässig für eine Sauce, die langsam einkocht. Halte die Sauce einfach, damit sie den Geschmack der Aubergine nicht überdeckt. Serviere die Hälften mit der Sauce darunter oder daneben, nach Belieben mit einem grünen Salat und Brot. Wenn du einen milderen Kräutergeschmack möchtest, verwende nur Petersilie.
Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von drei Tagen. Erwärme sie in einer Auflaufform bei 175 °C, bis sie durch und durch heiß sind; decke sie locker mit Folie ab, wenn die Füllung bereits dunkel wird. Die Sauce kann in derselben Form oder separat in einem kleinen Topf erwärmt werden. Am besten schmecken die Auberginen, wenn die Füllung wieder heiß ist und die Sauce ihren frischen, tomatigen Geschmack bewahrt.
Heize den Ofen auf 200 °C vor. Halbiere die Auberginen der Länge nach und ritze das Fruchtfleisch kreuzweise ein, ohne die Schale zu durchstechen. Lege sie mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Öl eingefettetes Backblech. Bestreiche sie mit 1 Esslöffel Olivenöl und backe sie 25 Minuten, bis das Fruchtfleisch weich ist.
Weiche währenddessen das Brot 5 Minuten in der Milch ein. Drücke es anschließend über dem Spülbecken aus und zerbrösele es in eine Schüssel.
Nimm die Auberginen aus dem Ofen und lass sie kurz abkühlen. Löffle das Fruchtfleisch vorsichtig aus den Schalen, lass dabei rundherum einen etwa 1 cm breiten Rand stehen und hacke das Fruchtfleisch grob.
Vermische das Brot mit dem Auberginenfruchtfleisch, dem Brocciu, dem Ei, dem Knoblauch, der Petersilie, der Minze, ½ Teelöffel Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer. Verteile die Füllung auf den Auberginenschalen und drücke sie leicht an.
Schiebe die gefüllten Auberginen zurück in den Ofen und backe sie 20 Minuten, bis die Füllung fest und leicht goldbraun ist.
Bereite währenddessen die Sauce zu: Erhitze den restlichen Esslöffel Olivenöl in einem kleinen Topf. Brate das Tomatenmark 1 Minute an, gib die Tomatenstücke dazu und lass alles 15 Minuten sanft köcheln. Rühre den Rotweinessig ein und schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
Gib die Tomatensauce auf eine Servierplatte oder verteile sie auf vier Teller und lege die gefüllten Auberginen darauf. Sofort servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.