Aufgeschlagener Feta mit Zitrone, Dill und knusprigen Kapern

Ein frischer Dip mit salziger Note

Dieser Dip ist von der griechischen Küche inspiriert, aber kein klassisches Rezept mit einer festgelegten Zubereitungsart. Feta verleiht der Basis seinen ausgeprägt salzigen, leicht säuerlichen Geschmack; Joghurt macht sie milder und leichter zu dippen. Verwende vollfetten griechischen Joghurt für einen festen Dip, der seine Form behält. Zitronenabrieb sorgt vor allem für Aroma, während etwas Saft den Käse und den Joghurt frischer schmecken lässt. Probiere den Dip, bevor du Salz hinzufügst: Feta und Kapern bringen bereits viel Salzigkeit mit.

In einer kleinen Küchenmaschine wird der Dip am glattesten und luftigsten. Schabe zwischendurch die Schüssel sauber, damit keine festen Fetastückchen zurückbleiben. Ohne Küchenmaschine kannst du den Feta mit einer Gabel zerdrücken und mit einem Schneebesen unter den Joghurt rühren. Dann wird der Dip etwas gröber und weniger luftig, lässt sich aber weiterhin gut dippen. Ist er zu fest, rühre jeweils einen Teelöffel Joghurt unter; zusätzlicher Zitronensaft lässt ihn schneller zu sauer werden.

Die Kapern brätst du kurz in etwas Olivenöl. Tupfe sie vorher trocken: Restfeuchtigkeit kann das Öl spritzen lassen und macht sie weniger knusprig. In der Pfanne können sie aufspringen und bekommen einen festeren Biss. Nimm sie heraus, sobald sie leicht knusprig sind, denn kleine Kapern braten schnell zu lange. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen und streue sie erst kurz vor dem Servieren über den Dip, damit sie ihre Textur behalten. Das Öl aus der Pfanne kannst du in einem dünnen Strahl darüberträufeln.

Serviere den Dip mit Paprikastreifen und Gurkenstiften sowie Fladenbrot, das du kurz röstest, sodass die Ränder knusprig und die Mitte noch biegsam ist. Paprika und Gurke sind im Sommer oft besonders gut, aber der Dip passt das ganze Jahr über als Snack zum Aperitif oder als Vorspeise. Radieschen oder Karotten können einen Teil des rohen Gemüses ersetzen. Etwas zusätzlicher Dill schmeckt gut, aber halte das Topping schlicht: Zitrone, Kapern und Käse sollen erkennbar bleiben.

Stelle die Platte am besten erst kurz vor dem Essen auf den Tisch; bei Zimmertemperatur lässt sich der Dip leicht schöpfen. Reste zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Vor dem Servieren den Dip kurz umrühren. Die Kapern kannst du separat aufbewahren und erst ganz zum Schluss wieder darüberstreuen; sobald sie untergemischt sind, verlieren sie ihren knusprigen Biss.