Avocadotoast mit weißer-Bohnen-Creme, Chili und Zitrone

Eine herzhafte Grundlage für reife Avocado

Avocado auf Toast ist schon für sich genommen cremig und weich – gerade deshalb passt eine zweite Schicht mit einem anderen Geschmack und einer anderen Textur so gut dazu. Grob mit Olivenöl und Zitrone zerdrückte weiße Bohnen machen den Toast herzhafter und geben ihm genug Substanz, um die Avocado zu tragen, ohne sie zu überdecken. Verwende Bohnen aus der Dose oder dem Glas: Lass sie abtropfen und spüle sie ab, damit die Creme klar und frisch schmeckt. Zitronenabrieb und -saft verleihen ihr Aroma und Säure, während Olivenöl die Bohnen geschmeidig macht.

Lass die Creme bewusst grob. Mit einer Gabel oder einem kleinen Kartoffelstampfer erhältst du einen Aufstrich, in dem hier und da noch ein Stück Bohne zu erkennen ist; mit dem Stabmixer wird er glatter und kann sich etwas fester anfühlen. Gib den Zitronensaft nach und nach dazu und probiere, bevor du zusätzliches Salz hinzufügst, denn Bohnen aus der Dose können bereits leicht gesalzen sein. Ist die Creme zu dick zum Verstreichen, rühre einen Teelöffel Wasser oder etwas zusätzliches Olivenöl ein. Milde, cremige weiße Cannellinibohnen passen gut, aber auch große Limabohnen eignen sich.

Röste die Kerne kurz in einer trockenen Pfanne. Durch die Hitze werden sie aromatisch und knusprig und bilden einen Kontrast zu den weichen Avocados und Bohnen. Bleib dabei und schwenke die Pfanne regelmäßig: Kleine Kerne bräunen schnell. Sonnenblumenkerne sind eine unkomplizierte Wahl; Kürbiskerne sorgen für einen größeren, festeren Biss. Sesam geht ebenfalls, sollte aber kürzer geröstet werden – pass besonders gut auf, dass er nicht verbrennt. Chiliöl bringt Schärfe und eine ölige Note ins Spiel; nimm zunächst wenig davon, wenn du nicht weißt, wie scharf dein Öl ist.

Sauerteigbrot hält den großzügigen Belag gut zusammen und bekommt im Toaster oder in der Grillpfanne eine kräftige Kruste. Schneide die Avocado erst kurz vor dem Belegen auf, damit ihr Fruchtfleisch nicht lange mit Luft in Berührung kommt. Eine reife Avocado gibt auf sanften Druck leicht nach, sollte aber nicht matschig sein. Petersilie sorgt für eine grüne, frische Note; wenn du möchtest, kannst du stattdessen Koriander verwenden. Serviere den Toast sofort, zum Beispiel mit einem einfachen grünen Salat oder etwas Rohkost. Übrig gebliebene Bohnencreme hält sich abgedeckt im Kühlschrank und sollte innerhalb von zwei Tagen verwendet werden; vor dem Servieren kurz umrühren.