Name: Ayam masak kicap: Malaysisches Hähnchen in Sojasauce
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Malaysisch
Ingredients: 900 g Hähnchenschenkel, mit Knochen oder ausgelöst; 1 EL neutrales Öl; 4 Schalotten, in dünne Ringe geschnitten; 3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 20 g frischer Ingwer, fein gehackt; 1 Zimtstange; 1 Sternanis; 2 EL dunkle Sojasauce; 2 EL helle Sojasauce; 2 TL feiner Kristallzucker; 250 ml Wasser; 300 g weißer Reis; 1 große Gurke

Ayam masak kicap: Malaysisches Hähnchen in Sojasauce

Zartes Hähnchen nimmt beim Schmoren den herzhaften, leicht süßlichen Geschmack von dunkler und heller Sojasauce auf. Schalotte, Knoblauch, Ingwer und wärmende Gewürze verleihen der glänzenden Sauce Tiefe; Gurke und Reis sorgen für Frische und Balance auf dem Teller.

65 Minuten4 Personen

ÜBER DIESES REZEPT

Glänzende Sauce, frischer Ausgleich

Ayam masak kicap bedeutet Hähnchen, zubereitet mit Kicap, dem malaiischen Wort für Sojasauce. Das Gericht wird in vielen Haushalten unterschiedlich zubereitet: Die eine Sauce ist dunkler oder süßer, die andere bekommt mehr Schärfe oder Gewürze. In dieser Version sorgen dunkle und helle Sojasauce gemeinsam für Farbe und Geschmack. Dunkle Sojasauce verleiht vor allem eine kräftige Farbe und einen runden, leicht süßlichen Geschmack; helle Sojasauce bringt mehr salzige Würze. Da sich die Marken in Salzgehalt und Intensität unterscheiden, solltest du die Sauce am Ende probieren, bevor du zusätzlich Salz hinzufügst.

Hähnchenschenkel eignen sich gut für ein Schmorgericht: Bei sanftem Garen bleiben sie saftig und können etwas länger in der Sauce bleiben, ohne schnell trocken zu werden. Verwende Schenkel mit Knochen für mehr Geschmack und rechne mit einigen Minuten zusätzlicher Garzeit; ausgelöste Schenkel sind am Tisch einfacher zu essen und garen schneller. Hähnchenbrust geht ebenfalls, muss aber kürzer geschmort werden und verzeiht weniger. Wenn du das Hähnchen zuerst rundherum anbrätst, bekommt die Sauce mehr Tiefe. Anschließend sorgt sanftes Köcheln dafür, dass die Aromen und die Sojasauce ins Fleisch ziehen, während die Sauce nach und nach eindickt.

Schalotte, Knoblauch und Ingwer bilden die aromatische Grundlage. Zimt und Sternanis sorgen für eine warme, charakteristische Gewürznote, sollten aber nicht überwiegen: Lass sie im Ganzen mitköcheln und nimm sie vor dem Servieren bei Bedarf heraus. Dunkle Sojasauce ist von Geschäft zu Geschäft unterschiedlich; wenn du nur helle Sojasauce hast, bleibt das Gericht heller und etwas zusätzlicher Zucker kann die Süße ausgleichen, ist aber kein exakter Ersatz. Verwende Zucker sparsam: Die Sauce soll glänzend und herzhaft-süß sein, nicht sirupartig.

Gurke ist ein kühler, knackiger Ausgleich zur warmen Sauce. Schneide sie erst kurz vor dem Essen, damit sie frisch bleibt; ein Spritzer Limettensaft passt dazu, ist für diese einfache Kombination aber nicht nötig. Serviere das Gericht mit weißem Reis, der die Sauce aufnimmt. Auch Gemüse wie gedämpfter Pak Choi oder grüne Bohnen passen dazu, ohne den Geschmack des Hähnchens zu überdecken. Reste rasch in einem verschlossenen Behälter kühlen und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Erwärme das Hähnchen mit der Sauce in einem Topf vollständig; gib bei Bedarf einen Schuss Wasser dazu, falls die Sauce während der Aufbewahrung dicker geworden ist.