Name: Ayam percik aus Kelantan mit Kokossauce
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Cuisine: Malaysisch (Kelantan)
Ingredients: 1,2 kg Hähnchenunterkeulen, etwa 8 Stück; 4 Schalotten, geschält und grob geschnitten; 4 Knoblauchzehen, geschält; 4 cm frischer Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten; 2 Stangen Zitronengras, harte äußere Schichten entfernt und der weiche untere Teil in dünne Ringe geschnitten; 2 getrocknete rote Chilischoten; 1 TL gemahlene Kurkuma; 2 EL Wasser, zum Zerkleinern der Gewürze; 1½ TL feines Salz; 2 EL neutrales Öl; 200 ml Kokosmilch; 1 TL Tamarindenpaste; 1 EL Palmzucker, fein gehackt; 300 g Jasminreis; 1 Gurke

Ayam percik aus Kelantan mit Kokossauce

Hähnchen mit einer Marinade aus Aromaten, im Ofen geröstet, bis die Ränder Farbe annehmen, und während des Garens mehrmals mit würziger Kokossauce bestrichen. Mit Reis und kühler Gurke servieren – so lässt sich dieser Klassiker aus Kelantan auch zu Hause gut zubereiten.

85 Minuten4 Personen

ÜBER DIESES REZEPT

Sauce, die Schicht für Schicht Farbe bekommt

Ayam percik wird mit Kelantan an der Ostküste der malaiischen Halbinsel in Verbindung gebracht. Der Name bezieht sich auf Hähnchen, das beim Rösten mit Sauce bestrichen wird: nicht erst hinterher mit einer dicken Schicht, sondern wiederholt mit einer dünnen Schicht, die am Fleisch haftet. Die Kombination aus Kokos, Aromaten und Gewürzen ergibt eine reichhaltige Sauce, während Ingwer, Zitronengras und Tamarinde für Duft und Frische sorgen. Die Rezepte und der Schärfegrad variieren; diese Version verwendet zwei getrocknete Chilischoten für eine spürbare, aber moderate Schärfe.

Über Holzkohle bekommt das Hähnchen Raucharoma und intensive Grillränder. Zu Hause ist ein heißer Backofen eine praktische Alternative: Das Hähnchen gart gleichmäßig, während die Sauce in mehreren Durchgängen Farbe annimmt und klebrig wird. Erst bestreichen, wenn das Hähnchen bereits teilweise gar ist. So verbrennen Zucker und Kokosbestandteile nicht, bevor das Fleisch gar ist. Ein kurzes Finish unter dem Backofengrill sorgt für zusätzliche Farbe, aber behalte das Hähnchen dabei gut im Auge. Miss die Kerntemperatur an der dicksten Stelle, ohne das Thermometer an den Knochen zu stoßen.

Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras bilden die aromatische Grundlage. Verwende vom Zitronengras vor allem den weichen unteren Teil; die harten äußeren Schichten können auch nach dem feinen Zerkleinern faserig bleiben. Getrocknete Chilischoten sorgen für ein rundes Aroma. Für weniger Schärfe kannst du sie entkernen; falls du keine findest, eignet sich eine kleine Menge Chiliflocken, auch wenn sich der Geschmack dadurch leicht verändert. Tamarindenpaste gibt der Kokosmilch einen milden säuerlichen Gegenpol. Palmzucker rundet die Sauce ab; heller brauner Zucker ist ein praktischer Ersatz.

Serviere Ayam percik mit Jasminreis und dünnen Gurkenscheiben. Der Reis nimmt die Sauce auf, während die frische, knackige Gurke einen angenehmen Kontrast zum reichhaltigen Hähnchen bildet. Fülle etwas unberührte Sauce zum Servieren ab, bevor du das Hähnchen damit bestreichst. So kannst du sie sicher dazu reichen. Reste innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von drei Tagen aufessen. Hähnchen und Sauce gründlich durcherhitzen; bei niedriger Temperatur im Backofen oder in einem abgedeckten Topf klappt das besser als langes Erhitzen bei hoher Hitze, da die Kokosbestandteile dann weniger schnell ansetzen.