Ayam rica-rica verbindet zartes Hähnchen mit einer kräftigen Boemboe aus roter Chili, Schalotten, Knoblauch und Ingwer. Limettenblätter und Zitronengras sorgen für ein duftendes Aroma, während Limette und Basilikum die scharfe Sauce frisch abrunden. Mit weißem Reis servieren.
Ayam rica-rica stammt aus Manado in Nordsulawesi und ist für die scharfe Chilisauce bekannt, die das Hähnchen umhüllt. Die Schärfe gehört zum Charakter des Gerichts, muss aber nicht alles überdecken: Mit einer Kombination aus milden roten Chilischoten und einer kleineren Menge Rawit-Chilis kannst du die Schärfe an deinen Tisch anpassen. Für eine mildere Variante lässt du die Rawit-Chilis weg und entfernst auch die Kerne und Scheidewände der roten Chilischoten. Schalotten, Knoblauch und Ingwer sorgen für eine kräftige, aromatische Basis.
Zitronengras und Limettenblätter verleihen der Sauce ein Zitrusaroma, ohne sie sauer zu machen. Drücke das Zitronengras mit der Messerrückseite an, damit es beim Köcheln sein Aroma abgibt; der Stängel bleibt ganz und kann vor dem Servieren entfernt werden. Limettenblätter gibt es in Asia-Läden, oft frisch oder tiefgekühlt. Falls du keine bekommst, kannst du sie weglassen: Mehr Limettensaft ist kein gleichwertiger Ersatz, denn er sorgt vor allem für Säure und nicht für dasselbe Aroma.
Eine glatte Boemboe verteilt Chili und Aromaten gleichmäßig auf dem Hähnchen. Brate sie langsam in Öl an, bevor du Flüssigkeit hinzugibst. So wird der rohe Geruch milder und die Sauce bekommt mehr Tiefe. Hähnchenstücke mit Knochen bleiben beim Köcheln saftig und geben der Flüssigkeit Geschmack; Hähnchenoberschenkelfilet geht auch, ist aber schneller gar und braucht weniger Zeit zum Köcheln. Lass das Hähnchen sanft garen, statt es kräftig zu kochen, und prüfe, ob das Fleisch am Knochen vollständig gar ist.
Limette und Basilikum kommen erst ganz zum Schluss dazu. Die Hitze der Pfanne lässt das Basilikum duften, während der Limettensaft die reichhaltige, scharfe Sauce ausbalanciert. Indonesischer Kemangi ist eine passende Wahl, falls du ihn findest; normales Basilikum funktioniert ebenfalls. Probiere das Gericht kurz vor dem Servieren und gib bei Bedarf noch etwas Limettensaft oder Salz dazu. Die Sauce darf kräftig sein, sollte aber trotzdem gut zum Reis passen.
Serviere das Hähnchen mit weißem Reis, damit du auch die Sauce gut aufnehmen kannst. Eine einfache Gemüsebeilage wie Gurke oder kurz gekochte grüne Bohnen sorgt für einen frischen Kontrast, ohne das würzige Hähnchen zu überdecken. Freu dich auf eine milde, duftende Basis mit deutlicher Chili-Schärfe und einem frischen Zitrusfinale. Stell zusätzliche Limette auf den Tisch für alle, die das Gericht gern etwas saurer mögen.
Spüle den Reis, bis das Wasser größtenteils klar ist. Gib ihn mit 450 ml Wasser in einen Topf, bring alles zum Kochen und stelle die Hitze niedrig. Zugedeckt 12–15 Minuten kochen lassen oder nach Packungsanleitung garen. Schalte die Hitze aus und lass den Reis zugedeckt stehen.
Für eine mildere Sauce entfernst du die Kerne und Scheidewände der roten Chilischoten. Gib die Chilischoten, Rawit-Chilis, Schalotten, Knoblauch und Ingwer in eine Küchenmaschine und zerkleinere alles zu einer groben Boemboe. Gib bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser dazu, damit sich die Messer drehen.
Drücke das Zitronengras mit der Messerrückseite an. Erhitze das Öl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Hähnchenteile rundherum 6–8 Minuten leicht goldbraun an; arbeite bei Bedarf portionsweise. Nimm sie aus dem Topf.
Stelle die Hitze auf mittelniedrig. Brate die Boemboe im selben Topf 5–7 Minuten an und rühre regelmäßig um, bis der rohe Geruch verschwunden ist. Gib Zitronengras und Limettenblätter dazu und brate alles 1 Minute mit.
Gib das Hähnchen zurück in den Topf. Füge 250 ml Wasser, Salz und Zucker hinzu. Lass alles langsam aufkochen, stelle die Hitze niedrig und lass es mit schräg aufgelegtem Deckel 30–35 Minuten köcheln. Wende das Hähnchen nach der Hälfte der Garzeit. Das Fleisch sollte am Knochen vollständig gar sein.
Nimm den Deckel ab und lass die Sauce bei Bedarf einige Minuten einkochen, bis sie das Hähnchen gut überzieht. Nimm das Zitronengras heraus. Presse die Limette über dem Topf aus und rühre die Basilikumblätter unter. Probiere und gib bei Bedarf noch Salz oder Limettensaft dazu.
Serviere das Ayam rica-rica mit dem weißen Reis und gib reichlich Sauce über das Hähnchen.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.