Lockere Hefeküchlein saugen sich mit warmem Zuckersirup mit Rum voll und behalten trotzdem eine elastische Krume. Orangenfilets und ungesüßte Schlagsahne sorgen für Frische und einen cremigen Ausgleich.
Baba au rhum ist kein gewöhnlicher Kuchen mit Backpulver, sondern ein kleines Hefegebäck. Der Teig enthält Eier und Butter und ist deshalb weich und klebrig; nach dem Gehen und Backen bekommt er eine offene, elastische Krume. Diese kleinen Löcher sind wichtig: Sie nehmen Sirup auf, ohne dass das Gebäck gleich schwer oder kompakt wird. Verwende Metallförmchen für Baba oder Savarin oder ein Muffinblech mit großzügigen Mulden. Fette sie sorgfältig ein, damit sich die aufgegangenen Küchlein nach dem Backen unversehrt aus den Formen lösen.
Gib dem Teig Zeit zum Gehen. Beim ersten Gehen entwickeln sich Geschmack und Struktur; nach dem Verteilen in die Förmchen folgt ein zweiter Gehgang. Wie lange das genau dauert, hängt von der Temperatur in der Küche ab. Achte deshalb vor allem auf das Volumen: Der Teig sollte sichtbar luftig werden und in den Förmchen fast bis zum Rand reichen. Die Butter wird nach und nach unter den Teig geknetet und nicht vorher geschmolzen. So bleibt der Teig geschmeidig und die Krume kann sich später luftig entfalten. Eine Küchenmaschine mit Knethaken ist praktisch, aber mit einem stabilen Löffel und etwas Geduld geht es auch von Hand.
Der Sirup sollte süß sein und deutlich nach Rum schmecken; das Gebäck selbst ist nur leicht gesüßt. Nimm den Topf vom Herd, bevor du den Rum zugibst, damit das Aroma erhalten bleibt und nicht unnötig viel Alkohol verdampft. Verwende einen Rum, den du gern trinkst. Dunkler Rum sorgt für ein volleres Aroma, während heller Rum dezenter bleibt. Lass die gebackenen Küchlein erst abkühlen und tauche sie anschließend in den warmen Sirup. Wende sie vorsichtig und gib ihnen Zeit, Flüssigkeit aufzunehmen. Lass sie aber nicht so lange darin liegen, dass sie auseinanderfallen.
Orangenfilets bringen Saftigkeit und eine leicht herb-frische Note zum Rum. Zitrusfrüchte sind vor allem in den kälteren Monaten reichlich erhältlich, aber das Dessert schmeckt das ganze Jahr über. Schneide die Filets ohne die weiße Haut heraus, damit sie eine zartere Textur haben. Die Schlagsahne bleibt ungesüßt, damit der Sirup nicht noch süßer schmeckt. Du kannst die Küchlein und den Sirup vorbereiten und die Baba einige Stunden vor dem Servieren einweichen lassen. Bewahre eingeweichte Küchlein abgedeckt im Kühlschrank auf und serviere sie gekühlt oder bei Zimmertemperatur. Halte die Schlagsahne separat gekühlt und schlage sie erst kurz vor dem Servieren auf.
Mehl, Hefe, 25 g Zucker und Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine vermischen. Die Eier mit der lauwarmen Milch verquirlen und zu den trockenen Zutaten gießen.
Mit dem Knethaken 5 Minuten auf niedriger Stufe kneten, bis ein zusammenhängender, klebriger Teig entsteht. Die weiche Butter nach und nach in Würfeln dazugeben und weitere 8–10 Minuten kneten, bis der Teig geschmeidig und elastisch ist.
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis er deutlich an Volumen zugenommen hat. In der Zwischenzeit sechs Metallförmchen mit einem Fassungsvermögen von etwa 150 ml gut einfetten.
Den Teig auf die Förmchen verteilen und jedes etwa zu einem Drittel füllen. Locker abdecken und weitere 25–40 Minuten gehen lassen, bis der Teig fast bis zum Rand reicht. Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Baba 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und sich fest anfühlen. 5 Minuten in den Förmchen stehen lassen, dann herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Für den Sirup das Wasser mit 200 g Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und 2 Minuten sanft köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, den Rum einrühren und den Sirup abkühlen lassen, bis er warm ist.
Die abgekühlten Baba in eine geräumige Schale legen und mit dem warmen Sirup übergießen. Einige Male vorsichtig wenden und 10–15 Minuten einweichen lassen. Zwischendurch Sirup über die Oberseite löffeln.
Die Orangen schälen und die Filets zwischen den Häutchen herausschneiden. Die kalte Schlagsahne halb steif schlagen. Pro Person eine Baba mit Orangenfilets und einem Löffel ungesüßter Schlagsahne servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.