Baguette mit Roastbeef, Cornichons und Estragonmayonnaise

Säure und Kräuter zu zartem Rindfleisch

Bei diesem Baguette stehen drei klare Aromen im Mittelpunkt: mildes Rindfleisch, frische Estragonmayonnaise und die kräftige Säure der Cornichons. Das Roastbeef ist zart und herzhaft; Brunnenkresse sorgt für eine pfeffrige Note und fein gehackte Schalotte für zusätzliche Schärfe. Wenn du die Cornichons dünn schneidest, verteilt sich die Säure auf mehrere Bissen, ohne dass eine große Scheibe die übrige Füllung dominiert. Die Kombination ist französisch inspiriert, aber als üppig belegtes Lunch-Sandwich gedacht – nicht als Versuch, einen bestimmten regionalen Klassiker nachzubilden.

Das Baguette passt hier vor allem durch den Kontrast zwischen knuspriger Kruste und weicher Krume. Wähle ein frisches Brot, das sich noch fest anfühlt; ein sehr luftiges Exemplar kann unter dem Belag schnell zusammensinken. Die Mayonnaise bildet eine dünne Fettschicht zwischen Brot und Füllung und macht das Sandwich saftig, ohne es schwer schmecken zu lassen. Halte die Schicht dünn und belege das Baguette erst kurz vor dem Essen. So bleibt die Kruste möglichst knusprig und das Brot wird nicht unnötig feucht.

Estragon hat einen anisartigen, würzigen Geschmack, der gut zu Rindfleisch und Senf passt. Verwende frischen Estragon, wenn du welchen bekommst; getrockneter Estragon ist kräftiger und weniger frisch, nimm davon also etwa ein Drittel der Menge und probiere die Mayonnaise. Dijon-Senf sorgt für Würze und bringt die Cremigkeit ins Gleichgewicht. Keine Cornichons im Haus? Verwende kleine saure Gurken und tupfe sie nach dem Schneiden trocken. Brunnenkresse lässt sich durch Rucola ersetzen, der meist etwas kräftiger und bitterer schmeckt.

Das ist ein praktisches Mittagessen für zwei, dazu passt eine grüne Salatbeilage oder eine Schüssel Suppe. Schneide das Baguette in zwei Portionen und serviere sie gleich, damit Kruste und Brunnenkresse ihren Biss behalten. Wenn du die Estragonmayonnaise vorbereitest, bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf und verwende sie bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum der Mayonnaise. Ein belegtes Sandwich solltest du lieber nicht lange aufbewahren: Das Brot verliert seine Knusprigkeit und die frische Brunnenkresse fällt zusammen. Für ein Mittagessen unterwegs kannst du die Zutaten getrennt mitnehmen und das Sandwich kurz vor dem Essen zusammenstellen.