Bakwan Bayam: Indonesische Spinatküchlein

Ein knuspriger Mantel für Spinat

Bakwan ist ein indonesischer Name für frittierte Küchlein, bei denen Gemüse unter einen Teig gehoben wird. Die Füllung variiert je nach Rezept und kann unter anderem aus Kohl, Karotten oder Sojasprossen bestehen. In dieser Variante spielt Spinat die Hauptrolle. Wenn du die Blätter fein schneidest und großzügig unter den Teig hebst, steckt in jedem Küchlein Gemüse und eine dünne Schicht knusprig gebackener Teig. Das Ergebnis ist kein glatter Gemüsefladen: Die einzelnen Blätter sorgen innen für eine weiche, leicht elastische Konsistenz.

Spinat ist in den Niederlanden vor allem im Frühjahr und Herbst reichlich erhältlich, frischen Spinat gibt es aber das ganze Jahr über. Wähle feste Blätter, die nicht zu feucht sind. Wasche sie bei Bedarf und trockne sie gründlich ab; zurückgebliebenes Wasser macht den Teig dünner und kann in heißem Öl spritzen. Babyspinat geht auch, ist aber oft so zart, dass du die Blätter nur übereinanderlegen und grob hacken musst. Wenn du Tiefkühlspinat verwendest, lass ihn vollständig auftauen und drück so viel Flüssigkeit wie möglich heraus, bevor du ihn zum Teig gibst.

Knoblauch und gemahlener Koriander sorgen für einen warmen, herzhaften Geschmack, ohne den Spinat zu überdecken. Gib das Wasser nach und nach dazu: Der Teig sollte dick genug sein, um an den Blättern zu haften, aber nicht so fest, dass du vor allem Teig schmeckst. Eine kurze Ruhezeit hilft dem Mehl, Flüssigkeit aufzunehmen. Brate kleine Portionen in einer Pfanne mit einer dünnen Schicht Öl. So werden die Küchlein auf beiden Seiten goldbraun, ohne dass sie in Öl getaucht werden müssen. Halte die Hitze auf mittlerer Stufe; bei zu heißem Öl wird die Außenseite braun, bevor der Teig innen gar ist.

Sambal Kecap vereint süße, scharfe und saure Noten. Ketjap Manis bildet die süße, dickflüssige Grundlage; Chili sorgt für Schärfe und Limettensaft mildert die Süße. Passe die Chili-Menge an die verwendete Sorte an und probiere die Sauce, bevor du sie servierst. Keine Limette im Haus? Ein kleiner Spritzer Zitronensaft geht auch, schmeckt aber anders. Für mehr Schärfe kannst du die Samen in der Chili lassen.

Serviere die Küchlein sofort als Vorspeise oder als Teil einer indonesisch inspirierten Mahlzeit. Am knusprigsten sind sie direkt aus der Pfanne. Lege sie nach dem Braten auf ein Gitter oder Küchenpapier und staple sie nicht. Serviere die Sauce separat, damit die Außenseite nicht weich wird. Wenn etwas übrig bleibt, lass es zügig abkühlen, bewahre es abgedeckt im Kühlschrank auf und erhitze es später in einem heißen Ofen oder Airfryer gründlich. Dabei wird die Kruste wieder fester als beim Aufwärmen in der Mikrowelle.