Für Sate Lilit wird gewürztes Hähnchenfleisch um Zitronengrasstängel geformt, statt es in Würfel zu schneiden und aufzuspießen. Kokosraspeln halten die Masse saftig; auf dem Grill bekommt die Außenseite eine leicht geröstete Kruste.
Sate Lilit unterscheidet sich von Saté mit Fleischwürfeln dadurch, dass die gewürzte Masse um einen Spieß gewickelt wird. Diese Version folgt der balinesischen Zubereitungsart und verwendet Hähnchenfleisch, Kokos und Zitronengrasstängel als Spieße. Beim Grillen verströmen die Stängel einen dezenten Zitrusduft, sie sind jedoch fest und faserig: Iss sie also nicht mit. Eine dünne, gleichmäßige Schicht Hähnchenfleisch gart außerdem zuverlässiger als ein dicker Klumpen und wird rundum schön gebräunt.
Hackfleisch aus Hähnchenoberkeule bleibt in der Regel saftiger als mageres Hähnchenbrusthackfleisch. Fein gehackte Schalotten, Knoblauch, Kurkuma, Ingwer, Koriandersamen und Chili bilden die würzige Basis; dünn geschnittene Limettenblätter sorgen für eine frische, aromatische Note. Die Kokosraspeln sind hier keine bloße Dekoration: Sie geben einen angenehmen Biss und machen die Masse weniger kompakt. Verwende ungesüßte Kokosraspeln. Frische sind eine gute Wahl, aber getrocknete funktionieren ebenfalls; weiche sie zuerst kurz in einem Esslöffel warmem Wasser ein und drücke überschüssige Flüssigkeit aus.
Mit einem Mörser werden die Gewürze zu einer zusammenhängenden Paste, aber ein kleiner Zerkleinerer oder ein scharfes Messer tut es auch. Vermische die Paste anschließend gründlich mit dem Hähnchenhackfleisch und den Kokosraspeln, damit die Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Ist die Masse sehr feucht, gib einen zusätzlichen Esslöffel Kokosraspeln dazu; sie sollte aber nicht so trocken werden, dass sie auseinanderfällt. Frische Kurkuma hat ein besonders lebendiges Aroma, gemahlene Kurkuma ist jedoch ein brauchbarer Ersatz. Limettenblätter haben einen unverwechselbaren Geschmack; wenn du sie nicht findest, lass sie lieber weg, statt viel Limettensaft als Ersatz zu verwenden, denn zusätzliche Flüssigkeit erschwert das Formen.
Zitronengrasstängel gibt es meist in asiatischen Supermärkten und größeren Gemüsegeschäften. Wähle feste Stängel und schneide das trockene Ende ab. Auf einem Grill oder einem Barbecue entstehen die deutlichsten Röstaromen; eine gut erhitzte Grillpfanne ist eine praktische Alternative für drinnen. Öle die Pfanne leicht ein und grille die Spieße bei mittlerer Hitze, damit die Außenseite nicht dunkel wird, bevor das Hähnchenfleisch gar ist. Prüfe bei einem dicken Spieß die Mitte: Hähnchenfleisch ist bei 74 °C gar. Verwende für rohes Hähnchenfleisch und gegarte Speisen nicht dasselbe ungewaschene Küchenutensil.
Serviere die Spieße als Beilage zu Reis und zum Beispiel mit dünn geschnittener Gurke oder knackigem Rohkostgemüse. Die frische, kühle Beilage passt gut zu den warmen Gewürzen und der milden Kokosnote. Plane neben anderen Gerichten zwei kleine Spieße pro Person ein. Bewahre Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von drei Tagen; erhitze sie vor dem Servieren vollständig.
Schalotten, Knoblauch, Kurkuma, Ingwer, Koriander, Chili und Salz in einem Mörser zerstoßen oder zu einer groben Paste mahlen. Verwende bei Bedarf einen kleinen Zerkleinerer.
Die Gewürzpaste in einer Schüssel mit dem Hähnchenhackfleisch, den Kokosraspeln, den Limettenblättern und dem Kokosöl vermengen. Kneten, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Die Masse in acht Portionen teilen. Jede Portion zu einer länglichen Schicht um das untere Ende eines Zitronengrasstängels drücken; am Ende genügend Stängel frei lassen, damit der Spieß gehalten werden kann.
Eine leicht eingefettete Grillpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Spieße in 10–12 Minuten garen und regelmäßig wenden, damit sie auf allen Seiten braune Grillstellen bekommen. Prüfen, ob das Hähnchenfleisch in der Mitte 74 °C erreicht hat.
Sofort als Beilage zu Reis und frischem Rohkostgemüse servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.