Name: Bánh mì thịt mit geröstetem Schweinefleisch
Prep time: 25 min
Cook time: 70 min
Total time: 95 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnamesisch
Ingredients: 700 g ausgelöste Schweineschulter, am Stück; 2 EL Fischsauce; 1 EL Sojasauce; 2 Knoblauchzehen, fein gerieben; 1 EL Honig; 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver; 1 EL neutrales Öl; ¼ TL schwarzer Pfeffer; 100 ml Reisessig; 100 ml Wasser; 20 g Zucker; 1 TL feines Salz; 150 g Karotte, geschält; 150 g Daikon, geschält; 4 kleine knusprige Baguettes oder dünne Brötchen; 4 EL Mayonnaise; ½ Gurke, in dünne Streifen geschnitten; 1 kleiner Bund Koriander, Blätter und zarte Stiele

Bánh mì thịt mit geröstetem Schweinefleisch

Knuspriges Brot, saftiges, würziges Schweinefleisch und frisches süß-saures Gemüse machen dieses Bánh mì zu einem Sandwich voller Kontraste. Das schnelle Pickle und die dünne Schicht Mayonnaise halten die reichhaltige Füllung im Gleichgewicht.

95 Minuten4 Personen

ÜBER DIESES REZEPT

Frisch-säuerlich trifft auf Röstaromen

Bánh mì bedeutet wörtlich „Brot“ und bezeichnet in Vietnam auch das belegte Baguette. Das Sandwich ist vom französischen Baguette geprägt, doch die Füllung und die Art, Aromen zu kombinieren, sind unverkennbar vietnamesisch. Es gibt keine einzige festgelegte Version: Fleisch, Belag und Saucen unterscheiden sich je nach Verkäufer und Region. Diese Variante besteht aus geröstetem Schweinefleisch, einer dünnen Schicht Mayonnaise, Gurke, Koriander sowie eingelegter Karotte und Daikon. Es geht nicht darum, jede denkbare Füllung zu kombinieren, sondern darum, einige klare Aromen harmonisch zusammenzubringen.

Das Schweinefleisch wird mit Fischsauce, Sojasauce, Knoblauch, Honig und Fünf-Gewürze-Pulver mariniert. Fischsauce sorgt für Würze und Salz, während der Honig beim Rösten zur Bräunung der Oberfläche beiträgt. Fünf-Gewürze-Pulver ist kräftig; eine kleine Menge bringt Wärme, ohne die anderen Aromen zu überdecken. Hier ist ein Thermometer hilfreicher, als sich allein auf die Uhr zu verlassen: Nimm das Fleisch aus dem Ofen, sobald es in der Mitte 70 °C erreicht hat, und lass es anschließend ruhen. So bleibt es saftiger und lässt sich leichter in dünne Scheiben schneiden.

Das Pickle sorgt für Säure und eine leichte Süße als Gegenpol zum Schweinefleisch. Daikon ist ein langer, weißer Rettich mit mildem, frischem Geschmack; die Karotte bringt Farbe und eine weichere Süße dazu. Beide sind in der Regel das ganze Jahr über erhältlich. Wenn du keinen Daikon findest, eignet sich die gleiche Menge Rettich gut; verwende in einem niederländischen Supermarkt gegebenenfalls Radieschen, auch wenn der Geschmack dann schärfer ist. Schneide das Gemüse in dünne Stifte, damit es schnell Geschmack annimmt und sich leicht im Brot essen lässt. Lass es mindestens eine halbe Stunde ziehen, halte es aber knackig, indem du es nicht stundenlang in der warmen Flüssigkeit liegen lässt.

Ein leichtes, knuspriges Baguette ist wichtig: Eine sehr feste oder dicke Kruste macht das Sandwich schwer zu essen und kann die Füllung herausdrücken. Kleine vietnamesische Baguettes sind ideal, wenn du sie findest; dünne, knusprige Brötchen oder kleine Baguettes sind ein praktischer Ersatz. Wärme sie kurz auf, damit die Kruste wieder knusprig wird, ohne dass das Innere austrocknet. Die Mayonnaise bildet eine dünne Feuchtigkeitsbarriere und macht die Füllung etwas cremiger. Für eine reichhaltigere, würzigere Variante kannst du sie durch Pastete ersetzen.

Belege das Brot erst kurz vor dem Servieren, damit es nicht weich wird. Schüttle überschüssige Flüssigkeit vom Gemüse ab und schneide das Fleisch dünn; so vereint jeder Bissen Frische, Würze und zartes Fleisch. Serviere das Bánh mì zum Mittagessen oder als unkompliziertes Abendessen, nach Belieben mit zusätzlichem eingelegtem Gemüse dazu. Bewahre Fleischreste und Pickle abgedeckt in getrennten Behältern im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von drei Tagen. Erwärme das Fleisch gründlich, bevor du es erneut servierst; belege das Brot erst danach.