Ein goldbrauner, buttriger Gâteau basque mit einem weichen Kern aus Vanillecreme. Die feste Kruste hält die cremige Füllung im Inneren. Lass den Kuchen vollständig abkühlen, damit sich saubere Stücke schneiden lassen.
Gâteau basque ist ein Kuchen aus dem französischen Baskenland mit einer charakteristischen festen, buttrigen Kruste. Zu den bekannten Varianten gehören Füllungen mit Konditorcreme und mit schwarzer Kirschkonfitüre; dieses Rezept setzt auf die cremige Füllung. Der Teig ist reichhaltiger und kompakter als klassischer Mürbeteig und bildet sowohl den Boden als auch den Deckel. So schneidest du keinen einzelnen Tortenboden mit einem Belag, sondern einen geschlossenen Kuchen mit weichem Kern.
Die Konditorcreme muss zuerst vollständig abkühlen. Beim Kochen bindet Maisstärke Milch und Eigelb zu einer dicken Creme. Rühre dabei ständig mit einem Schneebesen, besonders am Boden und an den Ecken des Topfs entlang, damit die Creme nicht ansetzt. Verteile sie nach dem Kochen in einer flachen Schale und decke sie mit Folie direkt auf der Oberfläche ab. So kühlt sie schneller ab und bildet keine Haut. Anstelle von Vanilleextrakt kannst du eine Vanilleschote verwenden: Erhitze das Mark und die Schote mit der Milch und entferne die Schote vor dem Vermischen.
Kühle auch den Teig gut, bevor du ihn ausrollst. Kalte Butter macht ihn weniger klebrig und hilft der Kruste, ihre Form zu behalten. Rolle den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier aus. So brauchst du kein zusätzliches Mehl, das die Kruste trockener machen kann. Rolle den Boden groß genug aus, um den Rand der Form auszukleiden, und verbinde den Deckel sorgfältig mit diesem Rand. Kleine Risse kannst du mit einem Stück Teig zusammendrücken. Die Gabelstreifen auf dem Deckel sind dekorativ und typisch; drücke sie nur leicht ein, damit du den Teig nicht durchschneidest.
Backe den Kuchen, bis die Oberseite tief goldbraun ist. Die Farbe ist hier ein hilfreicher Hinweis: Eine blasse Kruste bleibt schneller weich und ihr fehlt das Röstaroma der Butter, das einen schönen Kontrast zur milden Creme bildet. Die Füllung kann nach dem Backen noch etwas wackeln, wird beim Abkühlen aber fester. Schneide den Gâteau deshalb erst an, wenn er vollständig auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Verwende ein scharfes Messer und wische es zwischendurch sauber, damit die Stücke ordentlich aussehen.
Serviere den Kuchen pur zu Kaffee oder Tee oder mit etwas frischem Obst als frischem Gegenpol. Da die Füllung Konditorcreme enthält, bewahrst du Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und isst sie innerhalb von drei Tagen. Lass ein Stück vor dem Servieren kurz Zimmertemperatur annehmen. So ist die Butterkruste weniger hart und das Vanillearoma kommt besser zur Geltung. Der Kuchen lässt sich am saubersten schneiden, wenn er gekühlt ist, schmeckt aber angenehmer, wenn er nicht eiskalt ist.
Bereite zuerst die Konditorcreme zu. Erhitze die Milch in einem Topf, bis sie heiß ist, aber nicht kocht. Verrühre in einer Schüssel die 4 Eigelb mit 100 g Zucker und der Maisstärke glatt.
Gieße unter ständigem Rühren einen Schuss heiße Milch zur Eigelbmischung. Gib alles zurück in den Topf und erhitze es bei mittlerer Hitze. Rühre mit einem Schneebesen weiter, bis die Creme dick wird und einige Blasen wirft. Lass sie noch 1 Minute sanft köcheln.
Nimm den Topf vom Herd und rühre den Vanilleextrakt ein. Fülle die Creme in eine flache Schale, decke sie mit Folie direkt auf der Oberfläche ab und lass sie abkühlen. Stelle sie anschließend mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.
Schlage für den Teig die weiche Butter mit 200 g Zucker cremig. Rühre die 2 Eier und das Eigelb einzeln unter. Vermische Mehl, Backpulver und Salz und gib alles dazu. Verrühre die Zutaten kurz zu einem zusammenhängenden Teig; knete ihn nicht länger als nötig.
Teile den Teig in zwei Stücke, eines etwas größer als das andere. Forme daraus Scheiben, wickle sie ein und lasse sie mindestens 1 Stunde kühlen. Fette eine runde Springform von 22 cm ein.
Heize den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vor. Rolle das größere Teigstück zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem Kreis von etwa 30 cm aus. Kleide Boden und Rand der Form damit aus und drücke eventuelle Risse zusammen.
Rühre die kalte Konditorcreme kurz glatt und verteile sie auf dem Teigboden. Lass rundherum einen etwa 1 cm breiten Rand frei. Rolle das zweite Teigstück zu einem Kreis von 22 cm aus und lege ihn auf die Creme. Drücke die Ränder fest zusammen und schneide überstehenden Teig ab.
Bestreiche die Oberseite mit der verquirlten Eigelb-Wasser-Mischung. Ziehe mit den Zinken einer Gabel flache diagonale Linien in den Teig und wiederhole das in der anderen Richtung, sodass ein Rautenmuster entsteht.
Backe den Kuchen 45–55 Minuten, bis die Kruste tief goldbraun ist. Lass ihn vollständig in der Form abkühlen, bevor du den Rand entfernst und den Kuchen anschneidest.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.